高筋小麥粉和低筋小麥粉的區別

　　1、高筋麵粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ，低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.5%。

　　2、高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。

　　3、高筋麵粉比較適合做麵條、麵包、起酥點心和泡芙點心等，低筋麵粉適合做蛋糕、鬆糕、餅乾等。

　　高筋小麥粉的蛋白質含量在13.5%左右，人們通常用它製作麵包、麵條等食物。低筋小麥粉的蛋白質含量在9.5%以下，它主要被用來製作蛋糕、綢魚燒等口感蓬鬆、細膩的甜點。同時，用高筋小麥粉製作出來的麵食的口感更有嚼勁。

　　高筋小麥粉和低筋小麥粉有什麼不同

　　高筋小麥粉和低筋小麥粉的蛋白質含量、口感以及用途都有很大不同，其中高筋小麥粉中的蛋白質含量通常在13.5%左右，低筋小麥粉中的蛋白質含量則在9.5%以下。

　　而蛋白質含量的高低直接影響著麵粉的筋性，蛋白質含量越高，麵粉的筋性就越大。因此，用高筋小麥粉製作出來的麵食的口感會比用低筋小麥粉做的麵食更加有嚼勁。

　　除此之外，高筋小麥粉在我們的生活中一般是用來製作麵包、麵條等食物，有時人們也會用它來製作水餃的皮，而低筋小麥粉則主要被用來製作蛋糕、綢魚燒這類口感蓬鬆、細膩的甜點。

　　1、高筋麵粉和低筋麵粉混合起來不是中筋麵粉。

　　2、高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　3、中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉）。

　　4、低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。