曬魚乾出現臭味是因為魚肉腐蝕而產生的臭味。因此建議曬魚乾宜醃製為主，特別是選擇具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食鹽，同時曬魚乾的位置需要保證陽光強烈而且通風，有助於儘快把魚肉內部的水分除去，從而達到預防魚肉發臭的作用。
曬小魚乾需要將魚從肚子中間切開，取出內臟，並且不刮魚鱗，用流水一衝將魚掛在高處晾三個小時左右，再取下來鋪在盆裡，然後以一層魚一層鹽的順序交替放好，等一個半小時左右，把魚放到裝滿水的盆裡同時對著流水沖洗，最後放在太陽底下曬即可防止魚發臭。
曬魚乾出現臭味是因為魚肉腐蝕而產生的臭味。因此建議曬魚乾宜醃製為主，特別是選擇具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食鹽，同時曬魚乾的位置需要保證陽光強烈而且通風，有助於儘快把魚肉內部的水分除去，從而達到預防魚肉發臭的作用。
曬小魚乾需要將魚從肚子中間切開，取出內臟，並且不刮魚鱗，用流水一衝將魚掛在高處晾三個小時左右，再取下來鋪在盆裡，然後以一層魚一層鹽的順序交替放好，等一個半小時左右，把魚放到裝滿水的盆裡同時對著流水沖洗，最後放在太陽底下曬即可防止魚發臭。
1、將魚從肚子中間切開，取出裡面的內臟，並且不刮魚鱗，用流水沖洗後將魚懸掛在高處。約兩三個小時後，發現魚沒有血水滴下來即可。
2、把魚取下來鋪在盆裡，然後以一層魚一層鹽的順序這樣交替放好。醃製時要將魚的每一個部位都要抹上鹽。放好後，等一個半小時左右，確認此時魚已入味，將魚從盆中拿出即可。
3、把魚放到裝滿水的盆裡同時對著流水沖洗，大概洗5-6遍沖淡了魚的鹹味。
4、把洗乾淨的魚放在太陽底下曬足3-4天，此時便成魚乾。需要長期儲存的魚乾最好用包裝袋封口冷凍起來，短期儲存的放在冰箱裡冷藏即可。
曬乾辣椒不會爛的方法：挑選完整有辣椒蒂把的辣椒，然後用針線穿過辣椒蒂把，把多個辣椒串成一串掛在乾燥通風的地方曬乾即可。
辣椒：
辣椒，茄科辣椒屬草本植物。它原產於墨西哥和哥倫比亞，世界各國普遍栽培。其莖近無毛或微生柔毛，葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，頂端短漸尖或急尖；基部狹楔形，花單生，花萼杯狀，花冠白色，花葯灰紫色，果梗較粗壯，果實長指狀，種子扁腎形，淡黃色。辣椒對條件水分要求嚴格，它既不耐旱也不耐澇，喜歡比較乾爽的空氣條件。