想要炸出來的魚不粘鍋不碎，就要將炸魚的鍋洗乾淨並且將魚上面的水分瀝乾，然後用熱鍋冷油的方法來炸。還可以在魚的表面均勻的裹上一層面粉或者是麵包糠，並且要在魚稍微硬化了以後再翻面。
想要炸魚的時候不粘鍋，我們就需要將炸魚的鍋清洗乾淨，這樣上面才不會有什麼殘渣和魚粘連。其次，我們在炸魚之前還要將魚上面的水分都瀝乾才行。
最後，我們在炸魚時候可以選擇使用熱鍋冷油的方法來炸。也就是先將空鍋燒熱，然後再倒入油加熱到六七分熱，最後就可以將魚放入鍋中炸了。
想要魚不碎掉的話，我們可以在魚的表面均勻的裹上一層面粉或者是麵包糠，並且不要急著給魚翻面，而是要等魚稍微硬化了以後再翻面。
油炸魚怎樣不粘鍋不爛？
如果要避免炸魚掉皮糊鍋，一定要準備一個乾淨的鍋燒熱，放入植物油，待油溫後倒出，再把鍋燒熱，再加點油。等油溫合適後，就可以開始炸魚了。先將小魚洗淨，瀝乾水分，然後加入適量料酒、薑絲、鹽醃30分鐘，打蛋液，再加入適量麵粉，加少許澱粉，攪拌成麵糊。魚醃好後，倒入麵糊中，每一塊都需要均勻地裹上面糊。鍋中加入適量的油，加熱到四五成熱時，可以把小魚放進去炸至金黃。瀝乾油，放入再炸一次，這樣味道會更好，控油後就可以裝盤了。
小乾魚怎麼炸才酥脆
1、要炸魚酥脆，可以在加工魚的時候把魚在鹽水中浸泡10到15分鐘，然後再炸一次，這樣魚塊就不會那麼容易碎了。炸魚之前，在表面塗上澱粉，然後放在鍋裡炸，這樣魚就不會碎了。如果可以在澱粉中加入適量的小蘇打，魚會更脆更軟。
2、將生魚晾乾，燒好後放入鍋中。也可以先把魚浸泡在醬油裡，然後放入煎鍋中煎炸，或者把魚表面的水擦掉，撒上一些麵粉，等油熱了再放進去。也可以在煎魚之前用姜把鍋和魚的表面擦乾淨，這樣炸出來的魚會更鮮美。
3、可以先把魚泡在牛奶裡，過一會撈出來，瀝乾水分，再用平底鍋煎，這樣魚會更鮮美，還能去除腥味。您也可以在魚上滴一些酒或醋。攪拌均勻，打約4分鐘，這樣炸出來的魚就會有濃郁的香味，而且很脆。
炸魚怎麼不濺油
煎魚時，很容易濺油。煎之前，可以先用乾淨的毛巾或廚房用紙把魚的表面擦乾，然後裹上一些澱粉吸乾水分，還可以保護魚皮。也可以用一些醬油醃製，也能起到很好的保護作用。放下時，要迅速蓋上鍋蓋。
1、要將鍋底清洗乾淨，因為若是鍋底有一些髒的東西或者是曾經糊鍋的東西粘在上面的話，就很容易粘連上豆腐，讓它粘鍋，不僅影響美觀性，炒出來的味道也不怎麼好。
2、其次，我們在炒豆腐之前，還可以用鮮生薑反覆的摩擦鍋底，這也是一種讓鍋內的食物不容易粘鍋的方法，還能提升豆腐的鮮味，讓其吃起來更加美味。除此之外，在炒豆腐的時候的火候也是非常重要的。
3、很多人在炒豆腐的時候，會在油溫比較高的時候才將豆腐放入鍋中，因為高溫可以一下子把豆腐的表皮燙熟，這樣豆腐的表皮熟了、凝固了之後就不容易出現粘鍋情況了，炒的時候也不會碎掉。