魚是用什麼來辨味的

　　魚類有的透過嘴，有的透過鰭、皮辨別味道。魚類的嗅覺器官和味覺器官都長在嘴巴周圍和唇邊上。有些魚的辯味器官分佈在鰭上或在魚皮上，在這些地方有一種紡錘狀的細胞。這些細胞是一種感受器，能從周圍的水中接受各種資訊。

　　魚類是以鰓呼吸、透過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。根據已故加拿大學者尼爾森在1994年的統計，全球現生種魚類共有24618種，佔已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。魚主要分為：熱帶魚、溫帶魚和冷帶魚等。

　　水生魚類有透過嘴，有的透過鰭、皮來辨味。魚類的嗅覺器官和味覺器官都長在嘴巴周圍和唇邊上。有些魚的辯味器官分佈在鰭上或在魚皮上，在這些地方有一種紡錘狀的細胞。這些細胞是一種感受器，能從周圍的水中接受各種資訊。

　　魚類是以鰓呼吸、透過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。根據已故加拿大學者尼爾森在1994年的統計，全球現生種魚類共有24618種，佔已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。

　　魚對味道的感覺與辨別主要靠味蕾。魚的味蕾分佈很廣，除口腔內部佈滿味蕾外，口腔外部的唇部、吻部也都有味蕾，有些魚的鬍鬚、鰭上也有味蕾。加之魚的嗅覺十分靈敏，由嗅覺先聞出外界物體的氣味，然後透過味覺器官去接觸食物，進一步認定和辨別食物的味道，若是自己喜歡的味道就去食用，否則便離開。

　　有些魚生性膽小，即使食物符合自己的需求，也先是很謹慎地用唇吻去接觸食物，品嚐品嚐，若無異常反應，才大膽地去吞食食物。鯽魚吃食的狀況和過程就是這樣的。所以，鯽魚吃食時浮漂的反應先是微小的下沉或上浮，幾個來回後浮漂的動態變化才明顯。小餐鰷生性潑皮膽大，見了食物咬住就跑，浮漂故隨之被拉入水中。