1、魚煮豆腐用滷水豆腐。要選用純正的滷水豆腐，切成方塊，在鹽水裡略泡幾分鐘，這樣豆腐在切的時候不容易碎。
2、原料：老闆魚1斤、本地滷水豆腐1斤、蔥薑蒜少許。
3、老闆魚去內臟，洗淨控幹，切方塊。
4、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用。
5、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥薑蒜，下入魚塊幹煎1分鐘，烹入料酒。
6、新增沒過魚塊的水，燒開。
7、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘。
8、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、雞精，撒上蔥花香菜即可。
1、魚煮豆腐用滷水豆腐。要選用純正的滷水豆腐，切成方塊，在鹽水裡略泡幾分鐘，這樣豆腐在切的時候不容易碎。
2、原料：老闆魚1斤、本地滷水豆腐1斤、蔥薑蒜少許。
3、老闆魚去內臟，洗淨控幹，切方塊。
4、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用。
5、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥薑蒜，下入魚塊幹煎1分鐘，烹入料酒。
6、新增沒過魚塊的水，燒開。
7、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘。
8、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、雞精，撒上蔥花香菜即可。
1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可
2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1、5cm——2cm寬的魚塊
3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘
4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒
5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊
6、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
7、將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
8、先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）
9、撈出控油
10、將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中
12、火開大，煮開
13、放入炸好的魚條
14、可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些
15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐
16、湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘
17、待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了
1、煮豆腐建議選擇熱水。豆腐是需要開水下鍋煮的，如果選擇冷水下鍋，這樣製作出來的豆腐，口感會比較生，味道也不是很好。需要注意的是，如果是選擇開水煮豆腐，需要控制火候，否則可能會導致豆腐進鍋後，被煮爛。
2、豆腐的營養價值豐富，內含多種維生素以及礦物質，尤其鈣，鐵，鋅的含量特別豐富。能夠有效補充人體所需要的各類營養物質，對於增強機體的免疫功能有很好的作用。另外豆腐中還含有大量的蛋白質，能夠預防和治療一些低蛋白血癥所引起疾病，比如低血壓，貧血，眩暈等症狀。而且豆腐鬆軟鮮嫩，比較容易消化吸收，對於一些腸胃功能還很虛弱的嬰幼兒及老年人，常吃豆腐能夠促進消化，起到健脾和胃的作用。