魚精怎麼處理才能透明

　　魚精表面的老化部分清理乾淨後，對魚精做膠固處理，然後選用砂紙作為打磨工具，將其表面的雜質、裂紋去除乾淨，並將魚精的外形打磨成規整的形狀（打磨的過程中要注意摩擦產熱的問題，以免造成魚精產生新的裂縫），最後對魚精進行精修細磨、拋光處理。

　　青魚石又稱魚精石、魚驚石、黑鯇石、魚枕石，是青魚枕骨下方咽喉部，用來輔助壓碎螺螄等硬質食物的角質增生。顏色黃嫩，形如心，幹後硬如石，晶瑩剔透，翠如玉，是客家地區的珍品。其他常見的魚沒有這種石頭，所以它是稀有和珍貴的。青魚石經自然乾燥後，材質穩定，可長期儲存。

　　冷凍的魚不腥方法：

　　1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。

　　2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

　　3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

　　4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

　　將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，掏出腸肚和雜質，用清水漂洗乾淨，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4至5小時即可使用。 下面介紹紅燒海參斑魚的做法：

　　用料：

　　海參斑魚、豬肉餡、花生油、食鹽、醬油、料酒、蔥薑蒜、香菜末、少許泡紅椒；

　　步驟：

　　1、鍋中燒水，八成熱時，魚放進鍋裡焯水，反正面都焯水；

　　2、沖洗乾淨後，切段；

　　3、炒鍋入油，油熱後放入肉餡翻炒，再放入蒜和一部分蔥姜翻炒；

　　4、待肉餡變色後，放入醬油和料酒，把醬油燒開，有肉香味飄出；

　　5、放入清水，放入餘下的蔥姜，紅椒；

　　6、放入切塊的海參斑魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，中小火燉15分鐘；

　　7、最後放適量的鹽調味，取出即可食用。