魚要怎麼做超好吃

　　1、主料：鯽魚。

　　2、輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。

　　3、鯽魚去鱗片洗乾淨，然後再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及塗上生抽，醃製五分鐘。

　　4、姜洗淨分兩份，一份切成片，一份切成條。

　　5、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩釐米一段葉子不要，大蒜切成小塊。

　　6、熱鍋冷油，加入之前切好的薑片，再把魚放進去。

　　7、大火炸2-3分鐘，然後再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉。

　　8、炸好之後魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之後再放入老抽、糖、料酒，最後把魚放進去煮2分鐘。

　　9、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然後再出鍋。

　　推薦“麻辣魚”，製作方法如下：

　　一、材料：

　　1、主料：鮮魚1條，黃豆芽適量，蛋清1個；

　　2、輔料：蒜子、姜、花椒、八角、鹽、料、胡椒粉、幹辣椒、豆瓣醬適量，生粉適量。

　　二、具體做法：

　　1、蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗淨；

　　2、分別準備好魚片、魚骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗淨；

　　3、準備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻；

　　4、鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底；

　　5、另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入幹辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開水，下入魚骨魚頭魚尾，煮開，再用筷子夾入魚片，煮熟，盛入碗中；

　　6、將炸過的花椒切碎，撒在魚肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋。

　　做好酸菜魚的關鍵：

　　1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍

　　2, 製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特；

　　3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美；

　　4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力