1、準備材料：青魚800克、玉蘭片10克、雞蛋100克、黑木耳25克、麵粉35克、食鹽4克、醬油20克、醋8克、味精3克、姜10克、白砂糖8克、黃酒15克、胡椒粉2克、小蔥10克、植物油100克。
2、將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5 釐米長、1.5 釐米寬、1.5 釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內；
3、魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5 分鐘；
4、雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；
5、將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
6、黑木耳去雜質洗淨；
7、玉蘭片用水泡發，洗淨切片；
8、炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
9、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成滷汁；
10、將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
11、炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
12、待燒沸後即用溼澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
用料：龍頭魚6只、澱粉5勺、低筋麵粉3勺、生抽1勺、蒜末少許、鹽5克。
1、龍頭魚處理乾淨切成三段。
2、提前醃製入味，加入醬油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一點鹽。
3、準備兩種裹粉，一種是乾粉，一種是溼粉， 乾粉用澱粉和低筋麵粉，溼粉用200克澱粉加上150克冰水。
4、溼粉不要一直攪拌，否者形成麵筋，就不容易將水汽炸出去，導致麵糊容易變軟。另一個澱粉和低筋麵粉的比例最好為1:2 這樣比較酥脆，麵皮不容易發硬。
5、先將魚裹上乾粉，然後將魚裹上溼粉，再下鍋炸。
6、溫度在180度左右最佳，低了的話，麵糊的氣泡很難排出，不夠脆，如果溫度高了的話，麵糊就容易變黃變黑就糊了。
7、炸的時間大約是一分半至兩分鐘，如果你喜歡吃那些碎渣渣，也可以將溼粉，用筷子或者小勺子滴一些在油鍋中，炸好之後漏勺撈出來。
8、炸好以後，平鋪放在盤子上，撒上椒鹽粉。
1、香芋南瓜酥做法竅門：
準備好水油皮材料:麵粉+15g糖+30g食用油+50ml水
準備好油酥材料:100g麵粉+40g豬油+15g南瓜泥
分別將水油皮和油酥和成麵糰鬆弛30分鐘,把鬆弛好的兩種麵糰分別分成等份的小麵糰,芋頭蒸熟趁熱加入15g白糖壓成泥,團成小球備用。取一份水油皮擀成面片放上一個油酥。用虎口捏實包好，擀成牛舌狀，捲起來。全部做好後松馳15分鐘，鬆弛好後再次擀長，再次捲起來。全部做好繼續鬆弛15分鐘取一份面卷豎起來用手壓扁。捏成窩狀放上芋泥餡，用虎口向上推著包起來，收口向下擺放在烤盤中（最後多了一份油酥），烤箱180度預熱，中層，上火180度下火170度烤20分鐘即可。
2、香芋南瓜的功效與作用：
含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防之效。