魚香燜餅怎麼做

　　主料：茄子2個、豬肉糜250克。

　　輔料：泡椒4個、泡姜1塊、香蔥100克、蒜4瓣、澱粉適量、雞蛋2個、花椒5g、豆瓣2匙、糖2匙、醋2匙、雞精半匙。

　　做法：

　　將泡椒，泡姜，蔥，蒜，全部切碎；茄子切成活頁片；豬肉糜加薑末，水澱粉，雞蛋、少許的鹽和勻，塞進活頁片夾起；水澱粉加麵粉、雞蛋調成蛋糊，裹起下油鍋炸，炸至9成熟撈起；起油鍋，下花椒、豆瓣炒香，將之前切好的蔥薑蒜泡海椒放入鍋中翻炒，稍微加些水燒開，加入糖醋、雞精，水澱粉勾芡，將茄餅兒下鍋和勻，出鍋撒上蔥花即可。

　　魚香茄餅材料:

　　紫皮長茄子、色拉油、味精、姜、蒜、蔥、糖、醋、醬油、清水、幹澱粉、豆瓣醬

　　做法如下:

　　茄子去皮，切成條；蔥薑蒜均切末；茄條放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；碗內加醋（4小勺）、醬油（3小勺）、白糖（3小勺）、味精（1/4小勺）、清水（3小勺）、幹澱粉（1小勺）兌成魚香汁；勺中倒多量油，燒至六七成熱時，下茄條炸至金黃色，撈出控油；炒鍋內放少量油，放入蔥、姜、蒜、爆香後加豆瓣醬翻炒至油紅；隨後倒入事先調好的味汁，翻炒均勻，出鍋即可。

　　1、豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；麵粉與適量清水調成厚糊。

　　2、茄子洗淨，去蒂、尾，斜切成2釐米厚的塊，中間再切一刀成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。

　　3、油入鍋燒熱，茄夾蘸裹麵糊後放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。

　　4、撒上適量蔥花、薑末、蒜末、豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉5克加水爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。