魚香肉絲是什麼菜系呢？

　　魚香肉絲，是四川人民的家常菜。所謂魚香，並不是真正的有魚香味，是用泡紅辣椒，加上一系列調味品調製而成的。此方法是出於四川民間地區的烹魚調味方法。現已廣泛運用於川菜中。在中國飲食文化中，魚香肉絲屬於什麼菜系？

　　1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，沒有魚香味菜，相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發的。魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，並流傳至今。

　　相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都　要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

　　有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，　可能家中的男人回來後不好交待。她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。

　　這個老公不知是肚飢之故，還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就用手抓起，往嘴中咽。　還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之味。她老公見她沒回答，又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。

　　而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮！所以取名為魚香炒，因此而得名。

　　後來這道菜經過了四川人若干年　的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，受各地的人們所歡迎而風靡全國。所以魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的，也沒有魚香氣。

　　1、魚香肉絲屬於川菜，因無魚肉而有魚香而得名。

　　2、魚香肉絲在川菜中算是一道名菜，享譽全國，這道菜是民國一位川菜大廚所創制的，靈感來源於泡椒肉絲，不過也有民間傳聞，說是一位婦人在家中，本想做魚卻因沒有了，用豬肉代替，誤打誤撞做出這道菜。

　　3、魚香肉絲這道菜是四川菜餚中常見的一道菜，魚香味是四川菜餚的主要傳統味型之一，主要都是由蔥薑蒜、糖、醋調味品製作出來的，味道鹹鮮酸甜具備。

　　1、主料：瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根。輔料：蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精。

　　2、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。

　　3、蔥薑蒜洗淨切絲備用。

　　4、木耳和胡蘿蔔切絲備用。

　　5、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。

　　6、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。