魚香蝦球怎麼做

　　魚香蝦球的做法如下：

　　蝦仁去蝦線，用料酒、鹽、醃製；玉米澱粉，不放水，調成糊；將糊倒在蝦仁上，抓勻；調魚香汁，糖比醋比鹽比生抽比水澱粉等於4比6比1比1比4按比例調好糖醋汁備用；鍋中做開水，在小泡微開時，放入蝦仁，繼續保持小火，處於微開狀態，以避免大火時，將澱粉煮脫落。此過程1到2分鐘。還可以關火後，浸泡1到2分鐘；鍋中放油，大火放入姜、蒜、冬筍絲、魚香汁、蝦球、蔥花、兩分鐘後關火放味精；裝盤，魚香蝦球即可做好。

　　1、材料：草蝦200克、雞蛋清15克、西番蓮15克、江米酒、鹽2克。

　　2、將草蝦去殼，挑除沙腸洗淨，用紙巾吸去水分。

　　3、從蝦背切開(但不要不切斷，只要切至可攤開成一片)，放入大碗中，加入米酒15克、蛋白15克、鹽1克、胡椒粉1克拌勻醃30分鐘。

　　4、燒熱鍋子，放入適量的油加熱至140℃，將蝦仁表面沾上生粉。

　　5、放入鍋中炸至捲曲變色後取出。

　　6、將鍋中油倒出至剩15克，加入百香果果醬、百香果肉汁，炒香。

　　7、加入鹽、味淋、冰糖、水炒，煮沸。

　　8、加入調勻的生粉水（生粉5克加水30克）勾芡，再將炸好的蝦球放入拌勻即完成。

　　1、主料：北豆腐1塊、色拉油適量、食鹽適量、醬油1勺、醋2勺、姜適量、剁辣椒適量、大蒜少許、白糖1勺、高湯2勺。

　　2、豆腐切成長方形薄塊（小一些比較入味）。

　　3、蒜、姜切末。

　　4、炒鍋置火上，放油燒熱，入油鍋煎至表面金黃，盛出。

　　5、醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調成魚香汁。

　　6、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香；

　　7、倒入剁椒，炒出香味後，倒入2勺水或高湯

　　8、倒入豆腐塊，炒勻；

　　9、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。