1、茄子去皮切成放入鹽水中浸泡，瀝乾水分撒幹澱粉拌勻；碗內加醋、醬油、白糖、味精、清水、幹澱粉兌成汁。
2、油鍋中下茄條炸至金黃色撈出。炒鍋內放入蔥薑蒜爆香後加豆瓣醬炒至油紅。倒入茄條和味汁翻炒出鍋。
天津人喜歡的魚香雞絲簡單做法
雞肉切絲，用料酒抓勻，倒入生抽，醃15分鐘，醃好的雞肉，炒前加澱粉和植物油抓勻
胡蘿蔔和辣子分別切絲，蔥、姜、蒜分別切末
調汁：碗中加入3勺醋、1勺生抽、1勺白糖、1/2勺食鹽和2勺水，攪拌均勻
鍋中倒油下雞絲炒至變白色
然後加入胡蘿蔔絲翻炒至五成熟
下辣子翻炒至斷生，盛出
鍋中倒油下郫縣豆瓣醬炒出紅油，蔥、姜、蒜末爆香，下雞絲翻炒，倒入胡蘿蔔絲和辣椒絲翻炒
倒入調汁，大火將湯汁收濃即可
1、魚香肉絲的原料：裡脊肉。
2、魚香肉絲的配料：蔥、蒜、青紅椒、胡蘿蔔、木耳、郫縣豆瓣醬、有泡椒更好。
3、蒜切片，其他切絲備用。
4、裡脊切絲，放一點點鹽，用水澱粉抓一下。
5、肉炒至斷生。
6、另起鍋，蒜爆香，把豆瓣醬炒出顏色來。
7、加入配菜炒軟。
8、加入肉絲、糖、醋、一點點雞精，充分吸收湯汁（因為用澱粉抓過，基本就不用勾芡了，否則就是你配菜炒過火了）。
1、原料：肉絲500克，木耳胡蘿蔔、青椒各100克、適量的生抽陳醋，白糖，水澱粉、蔥薑蒜適量，郫縣豆瓣醬適量。
2、肉絲中加入適量的鹽，雞精，蛋清澱粉，料酒抓拌均勻，再加入適量的食用油，鎖住水分。
3、青椒胡蘿蔔木耳分別切絲，碗中加入適量的生抽陳醋，白糖，水澱粉攪拌均勻。
4、鍋中燒油，油溫三 ...
1、主料：瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根。輔料：泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精。
2、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
3、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
4、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
5、把白糖、醬油、香醋、精鹽、 ...
1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳 ...
1、材料：魚豆腐3塊、豆乾60克、洋蔥半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然粉、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量。
2、魚豆腐、豆乾、火腿分別切片，藕去皮洗淨切片，芹菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱後放麻辣火鍋底料小火 ...
1、主料：裡脊肉絲半斤。
2、輔料：鹽1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量，香菇3朵，大蔥，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿蔔，姜，蒜。
3、步驟：取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用；其它食材切絲或切末；裡脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許 ...
1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入 ...
1、把茄子洗淨，切成手指長的長條。用鹽抓一下，保證每根茄子都醃到。放置備用。
2、五花肉剁成肉末備用。蔥薑蒜剁成碎末備用，豆瓣醬剁成碎末備用。這道菜的主角是茄子，不能讓他們搶了風頭。
3、用手將茄子裡面的鹽水擠出，鍋內放少量的油，放入茄子炒至八成熟起鍋備用。醃過的茄子不怎麼吸油，吃了就不怕胖了。
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