花生油處在溫度12攝氏度以下時,純正的花生油會出現凝絮、半凝固甚至完全凝固的現象,而這一現象是花生油形態的正常物理變化。花生油在凝固時的色澤相較於液態時要淺一些,呈淡黃色或乳白色,凝固是純正花生油的正常物理特性,並非花生油本身質量問題。
同時,花生油在12攝氏度以下時是否凝固,也是大眾消費者來鑑別花生油純正與否的一個重要標誌。如果花生油在溫度低於12攝氏度時,出現了凝固現象,則證明此款花生油產品是真正純正的花生油。
花生油處在溫度12攝氏度以下時,純正的花生油會出現凝絮、半凝固甚至完全凝固的現象,而這一現象是花生油形態的正常物理變化。花生油在凝固時的色澤相較於液態時要淺一些,呈淡黃色或乳白色,凝固是純正花生油的正常物理特性,並非花生油本身質量問題。
同時,花生油在12攝氏度以下時是否凝固,也是大眾消費者來鑑別花生油純正與否的一個重要標誌。如果花生油在溫度低於12攝氏度時,出現了凝固現象,則證明此款花生油產品是真正純正的花生油。
液體在一定的溫度下都會發生液態到固態的物理變化,食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態由澄清透明逐漸變為發朦,漸漸出現析出物呈固液混合狀態,最後完全轉為固態,通俗的說法叫結凍(與水結冰現象類似)。食用植物油冬天凝固的物理變化,不影響產品的品質,食用油中的固體物質是飽和脂,不需要清除,植物油凝固後依然是甘油三脂,沒有任何化學變化,溫度回升後依然會變成澄清透明狀態。
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。據國外資料介紹,食用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。
魯花花生油本質上仍是花生油,花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結合物,花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多,因此它的混合脂肪酸在較低溫度發生凝絮、渾濁、半凝固甚至凝固。
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸,還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。花生油的脂肪酸構成是比較好,易於人體消化吸收。