魯菜文化：魯菜代表菜有哪些？

　　魯菜起源於山東地區，發展的歷史源遠流長，選料上很講究，刀法精細，對於五味的調和也變化多端，菜品更是數不勝數，受到很多人的喜愛。

　　那麼，在魯菜文化中，魯菜有什麼代表菜呢？一起隨小編來看看吧！

　　糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇。

　　蔥燒海參是山東省經典的漢族名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

　　九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。

　　湯爆雙脆，漢族名菜，屬於濟南菜，質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。養身調理健脾開胃調理營養不良調理。

　　香酥雞是山東地區漢族傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。

　　油爆海螺是在山東地區漢族傳統名菜，屬於魯菜系，是油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。

　　海參肘子是魯菜經典菜譜之一，以海參為製作主料，海參肘子的烹飪技巧以燒菜為主。特點：紅潤光亮，時肉酥爛，汁濃味厚，肥而不膩，海參軟濡滑潤，蔥味濃郁。

　　四喜丸子是魯菜經典的代表菜之一，因通常每四個為一份，兼取丸子團圓喜慶之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山東一帶年節喜慶很常見的一道宴客菜。

　　有齊魯魚餚第一美味之稱的加吉魚，學名真鯛，是珍貴的食用魚類。山東沿海各地均有出產，但以蓬萊、萊州海灣所產最佳，無論品質、味道均屬上乘。自古以來，加吉魚就是魚中之珍品，民間多用此款待貴賓。

　　拔絲山藥是魯菜的代表菜之一，以其糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，並有健脾、除溼，益肺固腎，益精補氣之功效而深受顧客喜愛且經久不衰。

　　蘿蔔絲燉大蝦是中國魯菜菜系中很有特色的菜式之一，蘿蔔絲燉大蝦以蘿蔔為主要材料，烹飪以燉菜為主。蘿蔔絲燉大蝦的特色：大蝦鮮嫩，蘿蔔絲軟爛，湯汁濃厚；鮮鹹中透著香濃，半湯半菜，美味可口，營養豐富，是冬季時令家常大菜。

　　特點：

　　1、魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。

　　2、精於制湯，講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

　　3、善於以蔥香調味，在菜餚烹製過程中，不論是爆、炒、燒、榴、還是烹調湯汁，都以蔥絲爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也藉助蔥香提味。

　　代表菜：

　　清蒸鱖魚、油燜大蝦、鯽魚湯、紅燒肉、燉豆腐、蔥燒海參、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等。

　　魯菜是我國的八大菜系之一，起源於山東地區，在大眾的菜品中往往會突出蒜香、醬香、蔥香，同時還注重味鮮形美，大方古樸。

　　那麼，在魯菜文化中，魯菜有什麼地方風味菜呢？一起隨小編來看看吧！

　　詩禮銀杏——孔子教其子孔鯉學詩習禮時說“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事後傳為美談，其後裔自稱“詩禮世家”。至五十三代衍聖公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名”詩禮銀杏。

　　燒秦皇魚骨——是孔府早期的一道名菜。據傳，在秦始皇下令焚書坑儒時，孔子的第九代孫孔鰣，將《尚書》、《禮記》、《論語》等經典書籍偷偷藏於孔府故宅夾牆內。到了西漢景帝三年，皇帝劉啟將其子劉餘封為魯王。魯王在治宮中，發現了孔鰣偷藏的這批經典書籍，重新加以儲存。為了紀念孔鰣藏書，金代，在孔廟的孔子住宅，修建了“金絲堂”，後來又重建“魯壁”。孔府後裔對秦始皇焚書坑儒，非常痛恨。此菜是用鱖魚中段加水發鰉魚骨燒製而成，孔府以“鰉魚骨”之諧音，命名此菜，以解秦皇“焚書坑儒”之恨。

　　糝——音sa，古沂州（今臨沂）風味小吃，迄今已有2400餘年的歷史。《禮記·內則》載：“糝，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合一為餌，煎之”。

　　蟹胥——東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”古代青州，指泰山以東至渤海的區域，蟹胥即螃蟹醬。

　　鹽、豆豉——初唐三傑之一的虞世南的不朽類書《北堂書鈔》引古豔歌有“白鹽海東來，美豉出魯門”之句，讚美“齊鹽魯豉”的品質上佳。目前山東的豆豉主要是臨沂的八寶豆豉，用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成，醇厚清香、去膩爽口。

　　蘭陵美酒——李白在天寶初年長安之行以後，移家東魯。膾炙人口的《客中行》一詩作於東魯的蘭陵，盛讚蘭陵（今山東省臨沂市蒼山縣蘭陵鎮）的美酒。“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。

　　碧筒飲——唐代的段成式《西陽雜俎》載：“歷城北一里，有蓮子湖。三伏之際，賓僚避暑於此，取大蓮葉盛酒，以簪刺葉，令與莖柄通，吸之，名為碧筒飲”。這種借用荷葉的香味捲包或盛裝為食材增香的傳統一直延續至今，例如荷葉粉蒸肉、泉城大包就是代表。