魷魚怎樣改刀更好

　　去頭的魷魚，魷魚對半切開，然後把尾部突出的那塊切下來。從邊角處把外面褐色的外皮去掉，去掉可使魷魚卷的顏色更清爽。把去皮後的魷魚反過來，內面朝上，縱向切成兩半。從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。打了斜刀的魷魚片，將轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。順著直刀的紋路把魷魚改成小塊。

　　魷魚改刀分切一面和兩面兩種。

　　1、刀與砧板成垂直角度，與魷魚快邊緣垂直或成45度切成正方形、切成菱形。

　　2、刀與砧板成45度，與魷魚快邊緣垂直或成45度,切成正方形或菱形。 前者適合做菜，後者適合做湯。

　　看用途和使用環境。高速鋼就是鋒鋼，高速鋼的硬度可以達到62到67，而錳鋼的硬度只能達到47到54，表面淬火硬度可以達到大於或等於59。機械加工用的刀具，鋒鋼刀硬度高，紅硬性和耐磨性都比錳鋼工具優良。但如果用做普通日用工具卻不大合適，正因為其硬度大，所以也很脆，易斷折。如果你說的是日常生活用的刀具，錳鋼工具較好，一來成本低，二來加工容易，第三韌性比鋒鋼好太多。