1、鮁魚是海魚，又名馬鮫魚。
2、鮁魚屬鱸形目鮁科，學名為藍點馬鮫。藍點馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。鮁魚體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛，一般體長260—520毫米，大者可達1米以上、重20千克以上，分佈於北太平洋西部，我國東黃渤海均產之。鮁魚屬暖性上層魚類，以中上層小魚為食，夏秋季結群向近海洄游，一部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方海區經濟魚之一。
1、鮁魚是海魚，又名馬鮫魚。
2、鮁魚屬鱸形目鮁科，學名為藍點馬鮫。藍點馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。鮁魚體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛，一般體長260—520毫米，大者可達1米以上、重20千克以上，分佈於北太平洋西部，我國東黃渤海均產之。鮁魚屬暖性上層魚類，以中上層小魚為食，夏秋季結群向近海洄游，一部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方海區經濟魚之一。
1、鮁魚是海魚，又名馬鮫魚。
2、鮁魚屬鱸形目鮁科，學名為藍點馬鮫。藍點馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。鮁魚體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛，一般體長260—520毫米，大者可達1米以上、重20千克以上，分佈於北太平洋西部，我國東黃渤海均產之。鮁魚屬暖性上層魚類，以中上層小魚為食，夏秋季結群向近海洄游，一部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方海區經濟魚之一。
將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。將泡紅辣椒切成末。將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。加入泡辣椒炒出香味。加入姜米和蒜米炒出香味。加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。加入魚香汁快速翻勻。撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。
1. 混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。2. 比較傳統的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。 3. 翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以後，長時間翻炒會使醋味揮發，影響味道。4. 泡紅辣椒在四川以外的地區不易購買，可以嘗試以剁椒代替，但由於剁椒很鹹，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基於德陽醬油和6度的保寧醋調成的比例，可根據實際的調料改動。5. 方子中的魚香汁加上紅泡椒、姜米、蒜米、蔥花的比例，可以用來做一切的魚香類菜餚，如魚香茄子等等。
魚香肉絲是相對口味較重的菜餚，又加入了不少辛香調味的佐料，搭配像勃艮第黑皮諾這樣精細的葡萄酒肯定菜傷酒韻，搭配波爾多這樣濃郁的紅葡萄酒又難免強強相撞，搭配白葡萄酒會是更明智的選擇。推薦德國莫澤爾（Mosel）產區的雷司令（Riesling）微甜而清爽的Kabinett級別葡萄酒，酒精度通常不高（8-10度左右）。比如莫澤爾名家裡克特莊園（Weingut Max Ferd. Richter）的Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011（國內由南京朗香酒業進口代理 http://www.longham.com.cn），豐沛的白桃、白花香氣，不高的殘糖含量與酸度平衡正好，口感上微微的酸甜與魚香肉絲裡的酸甜風味呼應，清爽宜人的酒體也不擔心被強勁的泡椒和蔥薑蒜給消滅掉，年青一些的年份甚至還微微帶些氣泡，有些川味配啤酒的異曲同工之妙。里克特莊園布朗格雷司令珍藏白葡萄酒 2011 Weingut Max Ferd. Richter Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011