鮑魚汁應該做什麼菜時候用

　　可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜，檔次不同，味道不同。

　　鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對於專業的粵菜餐廳來說，由於鮑汁的需求量較大，一般都自行調製鮑汁。

　　除鮑魚外，還使用其他雞肉、火腿、豬皮、味精等其他輔料，使用多種呈鮮原料經過長時間煲制才可製成鮑魚汁。

　　1、作調味料:在炸過魚的油中加幾滴檸檬汁可去除腥味;少許檸檬汁可以去蝦腥味，且味道更佳;把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味;在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味;

　　2、作調味品:患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽，此時，可用檸檬汁代替鹽來調味;新鮮蔬菜或肉裡面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚;在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使蛋清變稠;

　　3、制蛋糕：製作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。

　　1、準備材料鮑魚、西蘭花、胡蘿蔔、鮑魚汁、米飯、輔料、蠔油、生抽、澱粉、白糖。

　　2、胡蘿蔔切片，用模具壓出形狀，西蘭花撕小朵並焯水，過冷水撈出控幹水分。

　　3、新鮮鮑魚去殼，去掉黑色不能食用部分，清洗乾淨切花刀。

　　4、鍋內放入鮑魚汁加入鮑魚燒開後煮4到5分鐘，避免煮太久。

　　5、將鮑魚撈出，鍋內加入蠔油、生抽、料酒、少許白糖攪拌均勻，燒開後煮三分鐘。

　　6、準備水澱粉，分次調入水澱粉，且每次都攪拌均勻，直至達到合適的粘稠程度。

　　7、盛好米飯，擺好西蘭花、胡蘿蔔和鮑魚。

　　8、將粘稠的湯汁澆在表面即可。