鮮牛奶糊鍋底是什麼原因

　　鮮牛奶糊鍋底可能是因為火候過大或者煮的時間過長兩個原因。煮牛奶是如果用文火煮牛奶，就會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢位來。因此當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源，然後再放回火上燒開，如此反覆三四次，最佳是奶鍋內壁起小泡即可。

　　加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以後把火關掉，然後再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘後將牛奶取出即可，千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因為袋裝牛奶的包裝材料在120度的時候會產生化學反應，形成一種危害人體健康的有毒物質。

　　電飯鍋糊鍋底一般是鍋在沒有洗乾淨的時候，再去煮飯，就會糊底，所以在煮飯之前洗乾淨，然後擦乾鍋底。又或者是因為電飯鍋使用時間太長，鍋底的那層塗料被長期刷洗，脫落後會出現這樣情況。

　　電磁爐不糊鍋底小竅門有調控好溫度、勤翻動、適時調溫、做好充足的準備等。

　　1、調控好溫度

　　每次炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如小編在炒菜的時候，使用的是"炒菜"的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上，所以此時要多加註意。

　　2、勤翻動

　　其實無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動才行，一來可以讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起到加熱的作用。二來還可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。

　　3、適時調溫

　　這是個技巧問題，需要平時炒菜時多加總結和積累。通常在炸鍋的前後，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由於菜裡含的水分大，溫度可以高一些，反之則不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。而且需要注意的是，一道菜炒完出鍋之後，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐不宜關閉，只要把模式調到"暫停"就可以了。

　　4、做好充足的準備

　　一般電磁爐的效率是很高的，所以鍋也熱得相對快，這就需要你在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花蒜。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住鍋的最佳適宜溫度。