鮮筍的做法大全家常

　　1、做法一：選取嫩點的竹筍，剝去外衣，清洗乾淨。從中間剖開，可以清晰看見竹筍的紋理。根據紋理切成小片，儘量不使春筍片碎掉。小蔥洗淨切成蔥花，把豬肉洗淨切成薄片。把肉片倒入鍋中煸炒至出油，呈透明狀，再加入蔥花，煸炒出香味。倒入焯過水的筍片，大火翻炒，調入適量的鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻。鍋邊淋入少許的水，繼續翻炒均勻，加蓋小火燜10分鐘，調入適量的雞精即可出鍋裝盤。

　　2、做法二：鍋里加水燒開，放上竹筍煮熟為止。把煮好的竹筍在涼水裡泡一泡，時間不限，在用菜刀切成長片，切成絲也可以，這個隨意選擇，姜，蒜切片，蔥切段，幹辣椒切節，適量的花椒，鍋裡燒油，裡面加上豬油，燒油五成熱放姜，蒜，花椒，幹辣椒炒香，在放切好的筍子片，加鹽翻炒直到把筍子裡面的水分炒完，調料完全侵入筍子裡面，在加雞精，蔥節翻炒均勻即可。

　　3、做法三：準備新鮮的春筍、幹香菇。春筍去皮洗淨，然後切大塊用開水燙煮下，幹香菇用開水泡發下。將燙好晾涼的春筍切片，泡好的香菇切片，姜蒜切碎，也可以不用放姜蒜，根據個人口味調整。炒鍋加少許植物油，燒7分熱加入蝦米，姜蒜，頭道鮮醬油，黃豆醬，煸炒出香味後加入切好的春筍和香菇，翻炒幾下使醬料和材料混合均勻。

　　1、酸筍燜鴨。原料：仔鴨一隻，黃皮辣椒180克，酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，醬油、鹽、味精適量。做法：將仔鴨切成塊，酸筍切成片。將仔鴨用清水淖一會，可去腥味。將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤。

　　2、酸筍炒肉。材料：酸筍、五花肉、薑片、料酒、青椒、酒、醬油、糖。做法：水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，酸筍、酒，醬油，糖，翻炒勻即可。

　　3、酸筍炒牛肉。材料：酸筍150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、幹辣椒2支、青菜椒1/2個、蒜3瓣。調料：芝麻香油1茶匙（5ml）、料酒1湯匙（15ml）、幹澱粉 1茶匙（5g）、鹽1/2茶匙（2g）、生抽2茶匙（10ml）、白砂糖1茶匙（5g）、油1湯匙（15ml）。做法：酸筍洗淨切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。幹辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、幹澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，醃漬30分鐘。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和幹辣椒，散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

　　1、萵筍炒臘肉。

　　（1）萵筍一支，臘肉一小塊，幹辣椒適量，輔料鹽適量。

　　（2）萵筍去皮、洗淨，先切段再切片，萵筍葉切段；臘肉切片；辣椒剪成段；

　　（3）鍋裡倒一點點油即可，下入臘肉中火煸炒出油；下入辣椒翻炒幾下出香味；下入萵筍翻炒片刻至萵筍斷生；下入萵筍葉翻炒幾下；

　　（4）調入一點點鹽，翻炒均勻出鍋即可。

　　2、拌萵筍。

　　（1）萵筍適量，小蔥適量，植物油適量，輔料鹽適量，白糖適量，雞精適量。

　　（2）萵筍去皮後切成絲或刨成絲。放適量的鹽，拌勻，醃製15分鐘。

　　（3）準備好小蔥，如果想成品更好看，可以再準備一點紅椒。

　　（4）醃好的萵筍濾掉水分。放少量的雞精的糖。攪勻。

　　（5）鍋裡放適量的油，加入蔥白段，小火熬製，直到蔥白變色，將蔥白去掉，將蔥油淋在撒好小蔥末的萵筍絲上即可。

　　3、小炒萵筍。

　　（1）萵筍一個，精瘦肉100克，輔料紅椒半個，配料食用油適量，食鹽適量，雞精適量，澱粉適量，香蔥3根。

　　（2）精廋肉切細絲，肉絲加澱粉和少量的食鹽勾欠。

　　（3）紅椒切絲、香蔥切段，萵筍切細絲。

　　（4）鍋中加入適量的食用油加熱後下入醃製好的肉絲翻炒均勻。下入紅椒和蔥段加入少量的食鹽翻炒均勻，下入萵筍絲翻炒均勻。

　　（5）加入少量的雞精提味即可出鍋了。