鮮肉餛飩餡的做法

　　1、食材配料：豬肉末、餛飩皮、香蔥、雞蛋、料酒、生薑、生抽、鹽。

　　2、將香蔥切末，生薑去皮切碎，切的越細越好，防止食用的時候噎著。

　　3、取個大點的碗，放入豬肉末、薑末、蔥花，再倒入少許的料酒，既去腥又增香，再來點生抽和少許的鹽，然後攪拌均勻。

　　4、再給肉餡蓋上一層保鮮膜，這樣餛飩餡容易入味，放置一旁醃製10分鐘，備用。

　　5、先來介紹一種餛飩的最簡單的包法，取張餛飩皮放入手中，夾入適量的肉餡，用手緊緊一捏就成了

　　主料：

　　新鮮豬腿肉250克、餛飩皮1斤。

　　輔料：

　　蔥1把、姜1塊、鹽、糖、適量生抽、適量蠔油。

　　步驟：

　　豬腿肉切小塊，放入料理機裡絞打成肉末。生薑切絲用溫水浸泡，豬肉餡里加一個雞蛋、適量鹽、糖、生抽、蠔油、蔥末。生薑水倒入肉餡中，將豬肉餡攪拌好。下面就是包餛飩了，是最簡單的包餛飩法，就是餡料放皮中間，四周隨意捏一下。紫菜、蝦皮洗淨，待用。鍋裡倒高湯或水，下紫菜和蝦皮煮沸。下入餛飩煮熟，再淋入一些麻油，調以適量鹽，撒蔥花即可。

　　脆脆的餛飩餡做法如下：

　　材料：餛飩皮30個，馬蹄3個，肉餡100克，蔥花少許，蝦皮2湯勺，紫菜適量，黑芝麻少許，生抽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉1茶匙，鹽2茶匙，姜粉1茶匙，雞精1茶匙，香油半湯匙。

　　做法步驟：

　　1、馬蹄3個，去皮，泡在水中防止氧化，備用；

　　2、馬蹄切小碎丁；

　　3、肉餡放在碗中，放1茶匙鹽，雞精和料酒、1湯勺生抽拌勻；

　　4、放入五香粉、姜粉繼續拌勻；

　　5、放入蔥花攪拌均勻；

　　6、最後加入半勺香油；

　　7、調製入味後的肉餡，慢慢加入清水，邊加水邊順著一個方向攪拌，製成水打餡；

　　8、取一個混沌皮，放上合適的肉餡；

　　9、上下對摺混沌皮；

　　10、把混沌的左上角和右上角捏在一起；

　　11.把湯碗準備好，放入鹽、雞精、生抽、蝦皮、紫菜做好湯底；

　　12.鍋中燒水煮熟混沌，盛到配好底料的湯碗中，最後點上幾滴香油即可。