鮮青椒醃製方法

　　1、食材：青辣椒2500g、蒜150g、醬油150g、姜150g、鹽150g、白糖150g、白酒150g、食用油150g、雞精100g。

　　2、把準備好的青辣椒清冼乾淨，然後切成大小均勻的塊狀。再準備300克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。

　　3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。

　　4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。

　　5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想醃製青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。

　　6、把存入了青辣椒的料汁的容器進麼密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就醃製好了。

　　1、先把姜、蒜、青椒洗淨，青椒控幹水分待用。

　　2、控幹水分後，把青椒剁碎一起放入大碗內。

　　3、再把姜和蒜剁碎，當然是剁的越碎越好，最好泥狀，剁好後加入剛才裝剁椒的碗裡。

　　4、碗內撒上細鹽攪拌均勻，加入調和油繼續攪拌均勻，醃製一會兒，大約在半小時以上，半小時後裝入瓶中。

　　5、裝入瓶中，後為了確保不透風，瓶口撒上些細鹽，再倒入調和油，再在調和油上到入芝麻油，好讓香氣盛進去。

　　6、好了操作步驟已經完成剩下的就是蓋上瓶蓋，醃製的鮮嫩青椒放在陰涼處或冰箱保鮮室等待一週左右就能拿出來吃了。

　　1、沙藏法：青椒的貯藏保鮮，應以中、晚熟品種為好，貯前要先將摘下來的青椒攤放在乾燥的房屋內晾2～4天，共攤放4～5層，最上面蓋13釐米厚的沙土，隨著氣溫下降，逐漸加蓋草苫。也可在室內用箱或筐沙埋，一層沙土一層青椒擺放，直至距上口5～6釐米處，再蓋一層沙土密封。

　　2、灰埋法：在箱或筐底放7釐米厚的草木灰，再依次放一層青椒一層灰，青椒中間要有空隙，四周用灰隔開，最上層用7釐米厚灰密封，放室內幹後將青椒裝入，垛入窖內，垛3～4層，用通風口調節窖溫，保持溫度7～10℃，空氣相對溼度90％左右，及時倒垛檢查。也可在窖內散堆貯藏：在地上鋪一層厚約10釐米的麥秸或稻草，上面放青椒約35釐米厚，堆一長條，然後視窖溫情況覆蓋麥秸或稻草等。注意通風和控制窖內溫度。開始7～10天檢查一次，後期半個月檢查一次，發現爛椒及時揀出。

　　3、溝藏法：在背陰處挖寬0。7～1米、深1～1。3米的溝，溝底鋪填4釐米厚的細沙，一層青椒一層沙，排4～5層，最上一層離地面35釐米左右。青椒收穫後先在乾燥室內攤放，3～4天后上面蓋一層薄膜保溼，“小雪”後選椒入溝。前期天暖可稍加覆蓋，後期天冷要加蓋稻草，保持溫度在7～10℃，雨雪天氣加蓋薄膜，半個月左右翻動檢查一次，一般可貯存到春節前後。