1、鯰魚宰殺後洗乾淨；
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中；
3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段；
4、豆腐瀝乾水備用；
5、鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香；
6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻；
7、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐,不要動鍋，煎一下；
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開；
9、小火燒20分鐘後調入鹽；
10、大火收汁，出鍋前放雞精提味。
1、鯰魚宰殺後洗乾淨；
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中；
3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段；
4、豆腐瀝乾水備用；
5、鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香；
6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻；
7、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐,不要動鍋，煎一下；
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開；
9、小火燒20分鐘後調入鹽；
10、大火收汁，出鍋前放雞精提味。
1、食材：鯰魚一條，豆腐一塊，蔥兩棵，蒜一頭，姜一塊，幹辣椒五個，花椒二十粒，八角一個，啤酒一罐，鹽兩茶匙，生抽一湯匙，老抽三分之一湯匙，五香粉一茶匙，雞精三分之一茶匙。
2、鯰魚處理乾淨。
3、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出放入冷水中。
4、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
5、豆腐瀝乾水備用。
6、鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
7、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。小火燒20分鐘後調入鹽。
9、大火收，出鍋前放雞精提味。
1、炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;炒出香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
2、加入高湯或清水燒開備用;沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時;加入豆腐再燉十分鐘;加入香菜和芹菜段即可出鍋。