鱘魚子醬可什麼佐料都不加,將冰鎮過的魚子醬直接用銀匙吃。也可先在白麵包上抹一層黃油,然後把紅或黑的魚子醬沾在黃油上。在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上乘之品。將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡,使其保持品質鮮美,同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是,魚子醬不能與氣味濃重的輔料搭配食用,如檸檬等。
鱘魚子醬可什麼佐料都不加,將冰鎮過的魚子醬直接用銀匙吃。也可先在白麵包上抹一層黃油,然後把紅或黑的魚子醬沾在黃油上。在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上乘之品。將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡,使其保持品質鮮美,同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是,魚子醬不能與氣味濃重的輔料搭配食用,如檸檬等。
1、魚子醬,呈圓潤飽滿的顆粒狀,入口破裂時味道腥鹹。狹義上來講,只有鱘魚的魚卵才製作魚子醬,其中以產於裡海的魚子醬品質最佳。在法國,Caviar專指鱘魚卵,並與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食,又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”或“裡海黑珍珠”。魚子醬沒有品牌之說,只有級別和品質之分。高品質的魚子醬只來源於一種野生鱘魚:歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘。
2、魚子醬最負盛名的產區是裡海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。裡海是世界上最大的內陸水域,也是鱘魚的故鄉,這裡的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類,漁民在春秋兩季撈捕雌魚,取卵製作魚子醬。俄羅斯漁獵鱘魚的歷史最早,12世紀時,俄羅斯魚子醬已遠近馳名,法國人吃魚子醬那一套則是從伊朗皇帝那裡學來的。
3、傳統意義上的魚子醬是指經過鹽漬的鱘魚子,它的價值等於植物界裡的松露,價格昂貴,很久以來都是西方餐桌上的“奢侈品”。
4、大白鱘魚子醬,一年產量不到一百尾,而且要超過六十歲的大白鱘才可製作魚子醬。中級的奧西特拉鱘,12斤左右便可取卵製成。最低階的是閃光鱘,到了7斤便可取卵。基於此因,導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的魚子醬在過去是西方王室裡的佳餚,是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上等的魚子醬顆粒飽滿圓滑,色澤透明清亮。至於配酒,最好是配香檳,尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。
1、魚子醬直接送入口中,先用牙齒將魚卵輕輕咬破,再用舌頭仔細品味,然後才吞下去。
2、用其他食物搭配,不能接受直接吃的人,薄片吐司、麵包、餅乾,只要不是味太沖的食物,都可用來與之搭配。魚子醬常見的食法,是在蘇打餅乾上塗上少許魚子醬,細細地品味它的滋味;或在帶點鹹味的小圓餅乾上抹少許酸奶油,再鋪一點魚子醬食用;也可用四分熟的水煮蛋,敲開蛋殼後舀入一湯匙魚子醬食用。
3、魚子醬最佳的搭檔是海鮮與河鮮,中國特有的幾款河海鮮也是絕配,例如黃魚、鰣魚,這些鮮味至極,肉質細膩的魚類是首選,在部位的選擇上,一定是魚肚檔的無刺部分是絕佳的,無需剃刺。可以專心享用魚子和魚肉的美味。魚子醬也可以點綴於其他一些貝類的肉質之上。在家使用罐裝魚子醬入菜的話,建議使用清淡的蔬菜,最好是落地果實,例如土豆、山藥等,低調平和的泥土清香會更好地帶出魚子醬的鮮味。魚子醬不能與氣味濃重的輔料搭配,如洋蔥或者檸檬都是禁止的。