鴨子拔毛技巧

　　1、鴨子殺死後，先用熱水燙一會，方便拔毛。不過，燙鴨子的水不要燒開，燒到水面起魚星子即可，大概是75℃。不然，鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮，鴨毛就不易拔脫了。

　　2、鴨子宰殺後，先用冷水將鴨毛浸溼，再用75℃左右的熱水燙。在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽，用鹽水燙過的鴨子，鴨毛很容易去除，尤其是那些細毛。

　　3、鴨毛不好去除是因為鴨子毛有很多油脂，放在熱水裡也很難全部浸透，熱水裡加鹼後可迅速退掉油脂，使熱水立刻浸透鴨毛至鴨皮，這樣就比較容易脫毛了。

　　1、準備一個倒有涼水的盆，在盆裡加些鹽。

　　2、將鴨子下巴儘量靠近鴨頭，以便一次殺死，鴨腿抬高以便放血。

　　3、在鴨血流得差不多時，將其放進準備好的盆裡，用柴火或者煤氣將水燒開，燒開後加入一些涼水將水調到適當溫度後再放一小勺鹽。

　　4、將盆裡的鴨子放進調好溫度的鹽水裡稍燙一會，拔毛時先拔膀子尾巴毛和鴨掌鴨嘴皮，再拔其他的毛。

　　5、溫馨提示；一定要看好火，水開後加涼水調節水溫再加鹽，將鴨子燙一會就要拿出來。

　　鴨子拔毛的方法：

　　1、先給鴨子灌一點酒，讓其毛孔張開；

　　2、燒一大鍋開水，並用一個碗，裡面倒一點鹽，備用；

　　3、將鴨脖子處的毛拔掉一些，用鋒利的刀，將喉管割開；

　　4、將鴨子倒提起來，讓血滴到鹽水碗裡；

　　5、待血滴淨後，將鴨子扔到開水鍋裡，在裡面來回翻轉，保證全身都燙到；

　　6、將燙好的鴨子提出來，先將大毛拔掉，剖肚、取出腸肚，用大剪刀將腳趾甲剪掉；

　　7、用小鑷子，將小毛鑷掉。

　　鴨子：脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科 鴨屬動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨是雁形目 鴨科鴨亞科水禽的統稱，或稱真鴨。