1、主料：鴨脖500克。
2、輔料：白糖適量、水適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒適量、花椒3克、高湯適量、滷汁包1個、料酒5克、老抽5克、鹽適量、雞精2克。
3、做法：
（1）鴨脖洗淨，焯水撈出。
（2）冷過冷油熬炒白糖。
（3）糖色由紅轉黑時倒入清水攪勻備用。
（4）倒入蔥，姜，蒜炒香。
（5）加入幹辣椒，花椒炒勻。
（6）加入高湯，滷汁包，料酒，老抽和糖色煮開。
（7）加入鹽和雞精調味。
（8）放入鴨脖，沸騰後加蓋子，中火煮20分鐘。
（9）滷完的鴨脖在湯汁中浸泡2小時以上。
（10）撈出晾乾切段即可。
1、將蘿蔔去皮剁成碎末，蔥切絲，將蘿蔔、蔥花、薯粉、雞蛋倒入豬肉末中，攪拌均勻。
2、然後加入鹽、醬油少許、適量的水，攪拌均勻。
3、鍋中坐油，把調製好的餡用手握拳頭樣擠壓出來放入鍋中，動防止粘鍋，炸至深黃色，用筷子夾出，放入盤中即可。
1、首先將買回來的寬粉清洗乾淨，然後用水溫在40℃~50℃的溫水進行浸泡，這樣浸泡差不多20分鐘之後就能完全泡軟。
2、若是寬粉實在太硬，那麼也可以將其洗淨後直接放到鍋里加水煮軟，十分快速便捷。
3、泡寬粉最好使用溫水，這是發好的關鍵，如果用涼水，就算泡一整天也很難泡開。
4、在泡寬粉的時候首先要將其放進碗中，用清水清洗乾淨，接著用溫水將寬粉浸泡一段時間即可，如果寬粉硬度太高，那麼我們清洗乾淨之後，直接放到鍋中加水煮軟也是可以了。
5、需要注意的是，在浸泡寬粉的時候，用溫水泡保持水溫在40℃~50℃左右即可，這樣浸泡20分鐘左右，期間適當換水，粉條就很容易泡好了。
6、注意千萬不能用沒有泡開的寬粉製作美食，否則不但硬邦邦的口感不好，放進鍋裡也會容易吸收湯汁。
1、原料：食用鹼適量、凍海帶500g。
2、燒半鍋水，水開後將凍海帶放入，同時加上一小勺食用鹼。因為凍海帶中含有特殊的成分，受熱後會膨脹，所以水中加入凍海帶後，要將火調小，同時還需要注意，在煮海帶的時候要隨時翻動，使其均勻受熱。
3、煮好後的海帶放在清水中泡涼，清洗乾淨撈出後就可以食用了。 ...
1、把綠蘿蔔去頭去尾，清洗乾淨，用擦絲器把它擦成細絲，放入盆中，加入一半的鹽，把它拌均勻，醃製五分鐘，殺出它的水分（主要是去除它的臭蘿蔔味，如果喜歡吃它的這個“青幫味”，那這一步就省略）。
2、蔥切蔥花，姜切末備用。
3、把殺出水的蘿蔔絲攥幹，放在案板上，用刀剁一下，把蘿蔔絲剁成1釐米左右的碎狀， ...
1、食材：小麥麵粉600克、牛肉(肥瘦)150克、全脂牛奶粉、芝麻、雞蛋、洋蔥、番茄、鹽、味精、白砂糖、酵母、胡椒粉、牛油各適量。
將牛肉剁成泥，洋蔥洗淨切成末，待用。
2、然後就將300克的麵粉慢慢加入水、酵母、適量的糖，把它們和成麵糰，餳發一會就下。
3、將麵包改良劑2克用熱水化開，加入餘 ...
1、蟲草花炒雞腸：將雞腸放入調料醃製一會，再用熱水煮一下，將調料和雞腸切好，起鍋燒油加入調料，加入雞腸蟲草花和配料翻炒均勻。
2、生爆雞腸：將雞腸過冷水切段，青椒和泡椒切成小段，蒜檸檬和黃瓜切片，擺盤，起鍋燒油加入配料調料和雞腸，翻炒均勻盛出即可。
3、香炒雞腸：先將雞腸用煙醃製，開水過一下雞腸， ...
1、將鴨子斬塊，薑切片，青紅椒切菱形片，把鴨塊和冷水放到鍋裡，水開後焯水用冷水沖洗。
2、鍋裡燒熱油，爆香薑片，放入鴨塊炒至鴨皮金黃，加入醬油、老抽和冰糖將鴨塊炒至上色。
3、加入啤酒炒勻轉中火，將鴨子燜至軟硬適中，接著放入青紅辣椒片和鹽調味即可。 ...
1、肉皮去淨肥肉和毛，涼水下鍋煮5分鐘後，撈出。
2、用刀清除肉皮上的油脂與汙物，然後切成寬條。
3、肉皮入鍋並加入老抽上色，出醬油味後倒入水（剛剛莫過肉皮即可），依自己口味放入適量冰糖和鹽。
4、燒開後小火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕鬆穿過，開大火，收下汁即可。 ...
1、海茸不硬的浸泡方法：將海茸用冷水浸泡(30min-120min)，浸泡時間視個人口感而定；浸泡期間換水一次；最後取出，控水2-5min。
2、泡發好之後可以用開水焯2分鐘涼拌，或者直接炒菜吃，口感都非常好。 ...