鴨腸用食用鹼發幾分鐘

　　10分鐘。用食用鹼和鹽泡鴨腸，可以更好除掉鴨腸中殘留的汙漬，同時可以讓鴨腸口感更好味道更加鮮美，鴨腸在烹飪過程中也可以保持基本形態不會出現縮水的情況。

　　食用鹼處理鴨腸，首先需要先進行基本處理要用食用鹼浸泡鴨腸，並且最好將鴨腸當中的油脂刮乾淨。鴨腸清洗乾淨之後將它放在盆子裡，並且放入一些麵粉進行搓洗。

　　鴨腸弄乾淨之後可以用冷水下鍋，記得放入食用鹼，用開水焯5分鐘之後，用撈子將鴨腸弄出來並且放入冷水進行冷卻，弄乾水分之後可以繼續加工製作。

　　魷魚分生髮、熟發兩種。多用熟發。

　　1、將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟，用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼。

　　2、颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。

　　3、發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。

　　4、使用時，換溫水使其將鹼味吐淨。

　　5、發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。

　　一斤鴨腸用6克-8克的食用鹼。鴨腸用食用鹼和適量的食用鹽浸泡過後，能夠有效清除鴨腸在初加工處理過程中殘留的汙物，還能使鴨腸變得脆嫩多汁，增加鴨腸的口感，使鴨腸在煮制的過程中不會出現縮水、打卷的現象。使用食用鹼浸泡鴨腸時，需要提前處理好鴨腸，並將鴨腸內側表面的油脂刮出乾淨。然後將清洗乾淨的鴨腸放進容器中，加入適量食鹽搓洗乾淨，再加入少量麵粉繼續搓洗鴨腸，直至鴨腸表面均勻分佈麵粉。將鴨腸清洗乾淨後，冷水入鍋，並在鍋中加入適量食用鹼，開火焯制5分鐘左右，最後將鴨腸撈出後，迅速放進冷水中冷卻，瀝乾水分後即可進行後續加工製作。