鴨蛋做蛋糕要注意什麼

　　1、注意用量：一個雞蛋的重量大概為50-60克，而一個鴨蛋的重量可以達到70-80克左右，但是雞蛋的蛋清要比蛋黃的多，而鴨蛋的蛋清卻比蛋黃要少。所以在用鴨蛋來做蛋糕的時候要注意好份量的使用。

　　2、注意蓋住腥味：製作鴨蛋蛋糕，最大的問題就是可能會有一點腥，這時候注意，可以加入一些綠茶粉、可可粉之類調味，蓋住腥味。

　　拓展資料：

　　鴨蛋（Duck-s-egg），又名鴨籽、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。

　　做蛋糕注意事項：

　　1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

　　2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

　　3、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松馳。

　　4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

　　1、做蛋糕時，為避免突然發生一些不良的情況引發故障，應一直在電飯鍋旁邊等待。

　　2、為避免電飯鍋內膽變形，拿出來後不要讓硬物碰到，更不要發生猛烈的撞擊，以免內膽損壞，影響內膽與電熱板的接觸面，導致煮出不好吃的蛋糕。

　　3、使用電飯煲時，放入內鍋後左右轉動一下，讓它和發熱板充分接觸，這樣更利於促進加熱效果。

　　4、等蛋糕煮熟後，不要馬上開啟鍋蓋，應等待10分鐘，讓蛋糕充分被烤熟後再吃。

　　5、做完蛋糕，應將內膽清洗乾淨，建議用布擦洗，不要用硬毛刷，否則刷壞內膽，會影響日後的使用。