鵝去毛方法

　　1、我們在殺鵝之前有個預熱過程，就是先讓鵝喝一點白酒，這個過程是非常有必要的，因為灌酒後的鵝，反應變慢，在屠宰過程中不會亂撲騰，便於我們的屠宰。另一方面，白酒中的酒精遍佈鵝身，軟化它的血管，更容易方便宰殺。

　　2、等鵝喝醉了以後，昏倒倒地。接下來，我們的步驟可能就比較殘忍了。拿我們的菜刀，在鵝的脖子上劃出一道口子，拿碗接著血，等血放乾淨，鵝差不多也壽終正寢了。

　　3、我們最後的流程是燒一鍋熱水，把鵝放在一個盆裡。我們用熱水從上而下澆下去。再用一根筷子來回翻一下，等上2分鐘。就可以用手把鵝身上的毛褪下來了。

　　老鵝去毛的方法：

　　1、把放了血的鵝，用冷水衝一遍，保證冷水進入到毛根；

　　2、衝過冷水的鵝，放入煮開的開水中，上下左右翻動3到5遍，保證把鵝全身都燙到；

　　3、把鵝從熱水裡撈出來，趁熱拔掉堅硬的嘴殼，清理乾淨鵝嘴裡面的表層；

　　4、順著鵝長長的脖子，一隻手託著脖子，另一隻手順著鵝毛的紋路用力地推，把鵝毛推出，一定要一大塊鵝毛一起，否則容易連皮都推掉；

　　5、順著鵝毛的長勢，先前後背，再兩翅膀和腿，如果有拔不動的感覺，再把鵝放到熱水裡燙一下；

　　6、把大體的鵝毛拔掉，然後用清水漂洗，把拔漏的鵝毛整理乾淨即可。

　　1、宰殺兔子時褪毛的最好方法是，用錐子刺心臟或用開水將其淹死。再在70℃~80℃的熱水中加入生石灰，然後把宰好的兔子放到石灰水中浸泡2分鐘。燙過生石灰水的兔子毛，就很容易弄乾淨了。

　　2、兔子的皮毛很貴，宰殺時一般都是扒皮。先將兔子前肢腕關節和後肢跗關節周圍的皮膚切開，再用小刀沿大腿內側透過肛門把皮膚切開，然後用手分離皮肉。剝皮時雙手緊握住兔皮的腹、背處向頭部方向翻轉拉下，猶如翻脫襪子。趁熱剝皮比較順利，一般不需用刀。最後抽出前肢，剪掉耳朵、眼睛和嘴唇周圍的結締組織和軟骨，至此一個毛面向內、肉面向外的筒狀鮮皮即被剝下。