1、鵝腸不老正確的處理方法是：先將腸放入清水中浸一段時間，以至腸吸水而膨脹，再用小刀將汙穢颳去，再次洗淨，如脂肪多可撕去即可。這樣處理過的鵝腸會比較脆嫩不老。
2、鵝腸焯水，冷水入鍋，燒開後煮2分鐘。
3、焯水的鵝腸撈出過冷水，反覆沖洗至乾淨。
4、鵝腸切段，洋蔥切細條、蔥、姜、蒜、辣椒切好備用。
5、起油鍋，加入切好的蔥，姜，蒜，辣椒煸炒。再加入切好的洋蔥煸炒。
6、再加入鵝腸。加入生抽。加入料酒。加入耗油，快速翻炒均勻即可關火。
1、鵝腸不老正確的處理方法是：先將腸放入清水中浸一段時間，以至腸吸水而膨脹，再用小刀將汙穢颳去，再次洗淨，如脂肪多可撕去即可。這樣處理過的鵝腸會比較脆嫩不老。
2、鵝腸焯水，冷水入鍋，燒開後煮2分鐘。
3、焯水的鵝腸撈出過冷水，反覆沖洗至乾淨。
4、鵝腸切段，洋蔥切細條、蔥、姜、蒜、辣椒切好備用。
5、起油鍋，加入切好的蔥，姜，蒜，辣椒煸炒。再加入切好的洋蔥煸炒。
6、再加入鵝腸。加入生抽。加入料酒。加入耗油，快速翻炒均勻即可關火。
物理方法：用刀背拍散牛肉，垂直於牛肉的紋理切牛肉，不是斜切也不是順紋理切；化學方法：用生薑水泡，用木瓜子醃製，用嫩肉粉醃製燉牛肉時，使用熱水，不可以使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用，在燒煮過程，鹽要放遲，水一次加足量，如果水太少，應加開水；燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣熟得快，而且肉質鮮嫩。
原料細節要把關 ：
1、 牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家後定要在一小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感。
2、 小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，儘量買小牛蛙。
烹飪之前要注意 ：
1、 牛蛙殺好之後一定要把血洗乾淨。
2、 煮之前，先用澱粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，澱粉凝固就好。
3、 可以用澱粉、蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油醃牛蛙等，會讓牛肉更加的滑嫩。
烹飪之時要注意 ：
1、 如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水。
2、 如果是煮的：將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質嫩。