鵝蛋黃：鵝蛋黃中含有豐富的膽固醇、卵磷脂、卵黃蛋白、多種維生素和礦物質，能夠為人體補充多種營養物質，具有補中益氣的作用，對身體和大腦的發育有著積極作用，而且蛋黃之所以呈現黃色的其中一個原因是因為裡面含有核黃素，能夠預防口角炎、唇炎、角膜增生等。
鵝蛋清：鵝蛋清中的主要成分為蛋白質，還有少量脂肪、維生素和礦物質。鵝蛋中的蛋白質為完全蛋白質，符合人體的氨基酸需求，易於人體消化吸收，適量食用具有強身健體、增強身體抵抗力的作用，但對於蛋白質過敏人群來說不宜食用。
鵝蛋黃：鵝蛋黃中含有豐富的膽固醇、卵磷脂、卵黃蛋白、多種維生素和礦物質，能夠為人體補充多種營養物質，具有補中益氣的作用，對身體和大腦的發育有著積極作用，而且蛋黃之所以呈現黃色的其中一個原因是因為裡面含有核黃素，能夠預防口角炎、唇炎、角膜增生等。
鵝蛋清：鵝蛋清中的主要成分為蛋白質，還有少量脂肪、維生素和礦物質。鵝蛋中的蛋白質為完全蛋白質，符合人體的氨基酸需求，易於人體消化吸收，適量食用具有強身健體、增強身體抵抗力的作用，但對於蛋白質過敏人群來說不宜食用。
鵝蛋清的營養價值是鵝蛋清中富含大量的蛋白質易於人體消化吸收，卵磷脂具有促進大腦發育，增強記憶力，降低心腦血管病發病率，有效降解膽結石等作用。
鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
鵝肉鬆軟,，肉厚，脂肪肥美。鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。有研究表明，鴨肉中的脂肪有降低膽固醇