鵪鶉蛋做豆腐的方法

　　1、食材：鵪鶉蛋適量、豆腐1塊、雞粉適量、蔥10g、姜10g、蒜10g、料酒15g、生抽5g、水澱粉少許、豆瓣醬20g。

　　2、將鵪鶉蛋洗淨,放入鍋中加入適量的冷水，用中火燒開後再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻後將其剝殼待用。

　　3、將瘦肉剁碎成末,加入少許幹澱粉抓勻;豆腐切成1.5釐米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切碎,蔥切花。

　　4、鍋內加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘後撈出瀝乾待用。

　　5、熱鍋放油,下入肉末炒至變色。下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油後灑入兩小勺料酒,炒勻。

　　6、加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘。加入適量的鹽,用鍋鏟推勻。

　　7、再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻。

　　8、倒入少許溼澱粉,推勻勾薄芡即可。

　　1、有獨立的存放空間，在沒有條件冷藏鵪鶉蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成鵪鶉蛋形狀的空穴，使每個鵪鶉蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長鵪鶉蛋的儲存時間。

　　2、鵪鶉蛋忌與揮發性物質同裝運，此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入鵪鶉蛋中，加速鵪鶉蛋變質。

　　3、放置方法，放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

　　4、鵪鶉蛋存放前不可用水沖洗，有些鵪鶉蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免汙染其他食品。但清洗會破壞鵪鶉蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速鵪鶉蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成汙染了。

　　1、常溫下

　　如果鵪鶉蛋的數量不是很多的話，則直接把煮熟的鵪鶉蛋放在常溫下即可，在一天之內食用完最好，煮熟的鵪鶉蛋的在常溫下可以放置一兩天不變質。

　　2、冰箱冷凍

　　如果鵪鶉蛋的數量很多的話，則可以把煮熟的鵪鶉蛋放入保鮮盒內或者保鮮膜中，然後再放在冰箱的冷凍櫃內，能夠存放三天左右不變質。

　　3、食用鹽

　　如果想要使煮熟的鵪鶉蛋存放更長時間的話，則可以多放入食用鹽，食用鹽具有殺菌的作用，能夠減少鵪鶉蛋滋生細菌，從而減緩鵪鶉蛋出現變質現象。

　　4、冰箱冷藏

　　如果一次性吃不了太多鵪鶉蛋的話，則最好煮少一些，生的鵪鶉蛋比熟的鵪鶉蛋更容易存放，保質期也長得多，生的鵪鶉蛋同樣可以放入冰箱內冷藏。