鹵素菜有滷海帶、滷土豆、滷竹筍、滷毛豆、滷花生、滷香菇等等。另外，一些用植物作為原料製成的食材也可以用於製作鹵素菜。其中比較常見的有滷豆乾、滷麵筋、滷千張卷等等。還有就是一些用植物作為原料製成的食材豆製品也可以用於製作鹵素菜：滷豆乾、鹵素雞、滷腐竹、滷千張卷、滷麵筋等，豆製品的鹵素菜簡直一絕，每次都必買的。一般滷水可分為紅滷、黃滷、白滷三大類，大多是以紅滷為主，味道也是很好的。紅滷是指在製作滷湯的時候加入一些炒過的糖形成糖色或醬油，所以滷製出來的食品是紅色的。
鹵素菜有滷海帶、滷土豆、滷竹筍、滷毛豆、滷花生、滷香菇等等。另外，一些用植物作為原料製成的食材也可以用於製作鹵素菜。其中比較常見的有滷豆乾、滷麵筋、滷千張卷等等。還有就是一些用植物作為原料製成的食材豆製品也可以用於製作鹵素菜：滷豆乾、鹵素雞、滷腐竹、滷千張卷、滷麵筋等，豆製品的鹵素菜簡直一絕，每次都必買的。一般滷水可分為紅滷、黃滷、白滷三大類，大多是以紅滷為主，味道也是很好的。紅滷是指在製作滷湯的時候加入一些炒過的糖形成糖色或醬油，所以滷製出來的食品是紅色的。
南瓜：南瓜肉營養豐富、味道甜美，十分適合燒烤。由於熟透的南瓜會變軟，燒烤前應刷上植物油，以防粘連。
韭菜：適合燒烤的綠葉菜有韭菜、苦菊、香菜等，通常需用高火烤制，但是不能烤焦。
土豆片：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中間還沒熟。
茄子：茄子不僅能涼拌，燜燒，還很適合燒烤。無論是烤細長的整個茄子，還是改刀片，都不需要剝皮。燒整個茄子是，表皮可能會烤焦，熟的茄子肉會變軟，只要撕去表皮就能開吃啦。
菜椒：甜椒又稱彩椒、甜辣椒燈籠椒。常見的甜椒又黃色、紅色、綠色等，也是燒烤中的“常客”。烤甜椒的方法跟茄子有點相似。
紅薯片 ：用錫箔包2層，不2頭要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火裡烤。 透逢或一層，一定會糊的沒法吃。2層就相當的美味。
藕片：切片，串在竹籤上，加鹽巴、辣椒、八角面、花椒麵、香油、少量味精等調味料烤。還有韭菜、蠶豆、小瓜、洋芋、大紅辣椒、洋蔥、花菜、菌子等等均可串在竹籤上燒烤。
周黑鴨素菜的品種有：滷香菇、滷豆乾、滷千葉豆腐、滷藕、滷雞蛋、滷花生米、滷腐竹、滷毛豆等。
周黑鴨葷菜的品種有：滷鴨鎖骨、滷鴨舌、滷鴨脖、滷鴨翅、滷鴨掌、滷鴨肝、滷鴨肫、滷鴨腿、滷鴨頭、滷鴨肉乾、滷醬板鴨、滷周黑鴨（整隻）等。
周黑鴨附件系列：滷雞翅尖、滷鳳爪、滷豬蹄、滷小龍蝦、滷鵝肉、滷魷魚等。