鹵素雞怎麼做

　　1、主料：豆腐皮（千張）(300克)。

　　2、調料：紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油。

　　3、將豆腐皮（千張）用清水噴軟；

　　4、2噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 釐米厚的片；

　　5、炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；

　　6、炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

　　1、素雞2個、蔥1根、姜4片、八角1個、花椒15粒、幹辣椒5個、植物油2湯匙、滷汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水適量。

　　2、將素雞洗淨切成1釐米厚的薄片。

　　3、不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎。

　　4、煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞裡面既能煎透，外表還不焦。

　　5、鍋中油熱先放入幹辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放入蔥、姜、花椒、八角煸炒至香。

　　6、加入足夠多的開水，再加入滷汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開後放入素雞。

　　7、大火煮開後，中小火滷煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚即可關火。

　　1、首先到超市去買來素雞，素雞就是類似於豆乾一類的豆製品，用刀切成片狀。

　　2、放入鍋中煮開，去掉豆腥味，香糟滷一袋，超市有售，把香糟滷，剪開倒入乾淨的盆中。

　　3、大約半個小時以後就可以食用了，香糟乳有一種天然的香鮮味道，透過浸泡已經完全素雞吸收，如果是夏季，我們可以把浸泡的碗放入冰箱。