鹹雞蛋和鹹鴨蛋的區別

　　鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上來說，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。鴨蛋醃製後，依舊有較高的營養。富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

　　其中鹹鴨蛋黃油有明目養眼的功效，外敷可治燙傷。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來說都和雞蛋差不多，而且維生素ｂ２，在鴨蛋中要比雞蛋中多１／５以上。 維生素ｂ２是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。 而且鹹鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用後應多喝水。

　　雞蛋和鹹鴨蛋能在一起吃。兩者均具有豐富營養，且互不相剋。

　　雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為機體吸收，利用率高達百分之98以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

　　鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中。

　　1、美食角度：鴨蛋炒食口感不如雞蛋，並且有腥味，所以雞蛋多用於炒菜食用，鴨蛋多用於醃製食用。

　　2、中醫學角度：鴨、鴨蛋屬寒，鹽醃製後會對寒性改善；雞、雞蛋屬火，再醃製會因過於不平和而影響人的健康。

　　3、季節角度：鴨蛋在特定地區的特定季節量較多，會存在吃不完的現象，為方便儲存，就有鹹鴨蛋和松花蛋等醃製鴨蛋形式的存在。

　　鹹鴨蛋：

　　鹹鴨蛋蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫青蛋。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

　　在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（鹹鴨蛋），透過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。

　　該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

　　挑選鹹鴨蛋一個簡易鑑別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。