鹽水醃雞蛋鹽和水的比例是多少

　　水和鹽的配比是２：１。用冷開水將新鮮雞蛋表面洗淨，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將雞蛋放入透明的塑膠食品袋中，紮緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，１０天后即可食用。此方法提前１５天左右成熟，而且醃出來的雞蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮豔，且耐貯。

　　1、醃臭莧菜時要加水，可不加鹽，現吃現加。

　　2、做臭莧菜時，先將菜杆子分段切成寸許長，放入一個大的木盆中，加上足夠的水，讓每段菜梗都能浸入水中，這個過程可能是為了浸出莧菜杆中的汁液。寧波紹興民間有不少類似的事情，老一輩憑經驗傳下來要求這麼做，後人便照樣地做了。

　　3、大約過個晝夜的時間，水面會出現一層白色的泡沫，此時將菜梗撈入竹籃，用清水將上面的白沫漂洗乾淨，而後瀝乾水分，便可入壇發酵了。發酵時不用放鹽，鹽可以蒸著吃時再加。若干日後，啟蓋聞之，便有香味溢位。

　　倘若用手觸控，會感到菜梗外皮已有一層滑溜，輕輕按之似已有軟乎狀時，臭莧菜梗便已告做成。

　　鹽水醃雞蛋的比例為：雞蛋500克、鹽220克、水550克。

　　做法如下：

　　1、備好食材：雞蛋9個，鹽220克，水550毫升，桂皮、大料、花椒和酒；

　　2、煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼配用；

　　3、將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中；

　　4、將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裡，完全灌滿；

　　5、將瓶子封閉起來，寫一標籤，註明製作時間和材料用量；

　　6、將標籤貼在瓶上，等待35天即可。