麗江豐富多彩的飲食文化

　　飲食文化的基礎就是食物的來源，俗話說“巧婦難為無米之炊”。在地貌複雜，物產資源富饒的雲南有著良好的基礎，加上雲南境內彙集了中國大部分少數民族，在麗江文化是最典型的代表，想更好了解這裡的飲食麗江地區是很好的切入點。

　　麗江居住的大多是少數民族，可見菜色肯定別具一格，麗江的菜都多有納西的風格，例如出名的三疊水、八大碗、松茸、羊肚菌等，都是麗江的特色好吃，而且是麗江所特有的。在麗江你可以看到一條條小吃一條街，在這樣的街道上你可以看到各種餐館，各色各樣的小吃滿大街上散發出誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。

　　麗江的米線是很好吃的，在這裡你可以吃到正宗的雲南米線，有一條街上成為麗江的米線街，各種米線讓你大飽口福。麗江有著極為熱鬧的夜市，並且位於古城韻味十足，在這裡你可以吃到地道的麗江燒烤，然後喝著啤酒吃著夜風，很是愜意。各種風味小吃讓人讚歎不已。這裡也是交流的場所。

　　在麗江古城區，氣候較冷，夏天雨量充沛，主要種植小麥，玉米，而在東部，氣候溫暖，水量充足，主要種植水稻，麗江的飲食也圍繞主食的不同，呈現多樣性，這裡環境事宜，水分充沛，野生菌種類特別多，雞樅、青頭菌、牛幹菌等，應有盡有，味道很鮮美。

　　這裡山地氣候和地形，適合生命力頑強的黑山羊生長，也是種種條件，使其具有了肉質鮮美的優良特點，這裡水生植物特別多，其中麗江蒲筍就在此成長，當地人喜歡取其中浸泡在水中的莖部中心部分，其鮮白透嫩，常常和魚，鱔魚等一起煮來吃，入口清涼爽口。

　　麗江的飲食文化也是麗江的文化中必不可少的一部分，同雲南其他地方一樣，這裡的飲食文化也具有多樣性，在粵菜以及顛文化的基礎上，麗江的飲食受到了納西族飲食文化的深深影響，使得這裡的飲食同時兼具漢族文化和少數民族文化的特徵。

　　這裡具有當地特色的食品很多，涼粉是大家常吃的食物，而麗江涼粉卻是與其他地方涼粉不一樣的，具有獨特的風味。這裡還有納西火鍋、臘排骨火鍋等特色菜，再加上麗江窖酒這種獨特的酒，這些都是特色美食。同時，麗江還有吹豬肝、八大碗、火把粑粑等特色傳統小吃。

　　麗江本地，口味類似四川，講究一個“麻辣”，調味比較重，鹽會重一些，如果說廣州人的清淡是一種淡淡的享受，那麼這裡的講究的濃郁的香，將是一種味覺的刺激興奮感。雲南菜，沒有其他菜系，系統化，條理話，雲南菜“雜”和天然的特點，也在麗江餐飲中體現出來。

　　麗江粑粑是麗江人作為禮物送位親朋好友的最佳禮物，不僅酥香而且脆中透甜，一直是麗江人的所愛。一種極其特別的菜名叫水性楊花，這是一種生長在水邊的野菜，這種菜吃起來滑而香，是麗江人家常便菜。麗江人也吃麵，最經常吃的是黃豆麵，再煮熟的麵條裡放入炸好的香味四溢的黃豆，再加上各種好吃的料理，湯酸辣可口，吃起來十分美味。

　　“飲食文化是河洛文化的重要組成部分，我們希望透過自己的努力，可以展現一二。”昨日，記者來到洛陽市澗西區青島路，這裡，一家民營博物館正在籌備中，博物館負責人王天喜告訴記者。在不大的場地中，陳列著唐元明清等不同時期的餐桌、椅子、餐盤、食盒、水壺等展品，展示老祖宗吃飯使用的“傢伙”。

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　　將“伊尹文化”發揚光大

　　“伊尹是商代名相，在廚藝上有超高造詣，被譽為‘烹飪始祖’。”繳曉梅是老洛陽飲食文化博物館（暫定名）的“副館長”，她首先介紹了豎立在門口的一座3米高的銅像，“為了傳承伊尹的烹飪精神，我們於2011年10月落成了這尊塑像，並將每年農曆十月初十定為‘伊尹拜謁日’。”

　　“因母親在伊水居住，伊尹以伊為氏，‘伊尹傳說’入選了洛陽市第二批非物質文化遺產，作為從事餐飲行業的人，我們感到欣慰。”王天喜說，不過，作為歷史名人，伊尹亦是各地爭奪的“熱點”，關於他的出生地更是有多種說法。“我們能做的，是盡力將‘伊尹文化’在洛陽發揚光大，這也是我們民營博物館的文化內涵之一。”

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　　老祖宗吃飯的“傢伙”很精緻

　　博物館內，一到四樓每一層都開闢出一塊場地，陳列著唐元明清等不同時期與飲食相關的200餘件藏品。

　　“我的收藏愛好很早就有了，在從事了餐飲行業後，更加傾向於收集飲食方面的藏品。”王天喜介紹說，目前，博物館籌備組的藏品分為陶瓷類、青銅器類、石器類、木雕家具類、飲食器具類、名家字畫等6大類，包括明、清、民國時期的雕花食盒、官鬥、民鬥、撮瓢、蒜臼、調料盒、點心盒、綠釉灶臺、酒罐、茶壺等各種用具。

　　在三樓展區，記者見到了各種食盒的專門展區，雕花食盒、竹編食盒、饃筐、四層點心盒等等，無不彰顯著古人在飲食方面的精緻、講究。其中有一個高93cm、長77cm、寬33cm的清代食盒，正反兩面繪製有“國色牡丹圖”和“楊六郎掛帥圖”，雖然年代久遠，但色澤依然鮮亮。“這是古代大戶人家送禮使用的，需要兩個人抬著走。”繳曉梅介紹說。

　　在清明節的飲食方面，各地有不同的節令食品。

　　由於寒食節與清明節合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在山東，即墨吃雞蛋和冷餑餑，萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯，據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜，據說吃了眼睛明亮。晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習慣。

　　很多地方在完成祭祀儀式後，將祭祀食品分吃。晉南人過清明時，習慣用白麵蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個雞蛋，名為“子福”。要蒸一個很大的總“子福”，象徵全家團圓幸福。上墳時，將總“子福”獻給祖靈，掃墓完畢後全家分食之。[12] 上海舊俗，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來，晾乾後存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據說吃了以後不得疰夏病。

　　上海清明節時有吃青團的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然後包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節最有特色的節令食品。上海也有的人家清明節愛吃桃花粥，在掃墓和家宴上愛用刀魚。

　　在浙江湖州，清明節家家裹粽子，可作上墳的祭品，也可做踏青帶的乾糧。俗話說：“清明粽子穩牢牢。”清明前後，螺螄肥壯。俗話說：“清明螺，賽只鵝。”農家有清明吃螺螄的習慣，這天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃後將螺螄殼扔到房頂上，據說屋瓦上發出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利於清明後的養蠶。清明節這天，還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孫們在一起聚餐。社酒的菜餚，葷以魚肉為主，素以豆腐青菜為主，酒以家釀甜白酒為主。浙江桐鄉河山鎮有“清明大似年”的說法，清明夜重視全家團圓吃晚餐，飯桌上少不了這樣幾個傳統菜：炒螺螄、糯米嵌藕、發芽豆、馬蘭頭等。這幾樣菜都跟養蠶有關。把吃剩的螺螄殼往屋裡拋，據說聲音能嚇跑老鼠，毛毛蟲會鑽進殼裡做巢，不再出來騷擾蠶。吃藕是祝願蠶寶寶吐的絲又常又好。吃發芽豆是博得“發家”的口彩。吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。