麥燒還是燒麥

　　燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。

　　1、燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據說起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。最早稱稍麥，以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。如果把這裡稍麥的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。

　　2、到了明清時代，稍麥一詞雖仍沿用，但燒賣、燒麥的名稱也出現了，並且以燒賣出現得更為頻繁些。如《儒林外史》第十回：席上上了兩盤點心，一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒。《金瓶梅詞話》中也有桃花燒賣的記述。清朝乾隆年間的竹枝詞有燒麥餛飩列滿盤的說法。李鬥《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。《清平山堂話本快嘴李翠蓮記》：燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會。傅崇矩《成都通覽成都之食品類及菜譜》中開列了各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥…… 清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裡便收集有葷餡燒賣、豆沙燒賣、油糖燒賣等。其中葷餡燒賣是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。油糖燒賣則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種滷餡芽菜燒賣。

　　3、時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。河南有切餡燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長沙有菊花燒賣；廣州有幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

　　麥石鍋燒糊了可以採用土豆加鹽清洗法、洗潔精加小蘇打清洗法、醋加小蘇打清洗法等方法進行清洗。

　　1，土豆加鹽清洗法。

　　把土豆切成相對厚一些的片或塊，在鍋裡撒上一層食鹽，然後用土豆片擦拭鍋底。最後用清水沖掉食鹽，再用乾淨的布擦拭乾淨，這就可以了。

　　2，洗潔精加小蘇打清洗法。

　　小蘇打可以除鏽，若再搭配些洗潔精，效果會更好。具體辦法是，用鍋盛水燒開，放入小蘇打，擦拭，然後再放入洗潔精，擦拭後用清水沖洗即可。

　　3，醋加小蘇打清洗法。

　　開火加熱鍋，將白醋倒進鍋中，可以先去除一部分的黑漬。然後再往鍋裡倒點小蘇打。趁著小蘇打起泡，用刷子刷洗鍋面，再用水衝乾淨，汙漬全部清理掉。

　　麥飯石鍋擁有保鮮效能好、微量元素豐富、油煙等優越效能，越來越受到人們喜愛。在使用過程中要注意，燒糊了需要及時清理。

　　準備燒賣餡：梅肉500g、發好的木耳100g、胡蘿蔔100g、雞蛋一個、鹽5g、胡椒粉5g、糖5g、生抽10g。燒賣皮：250麵粉、120g水。

　　1、餡料放在皮中間，皮提起一角，開著口即可；

　　2、包好後，表面撒一點韭菜末；

　　3、蒸燒麥：半鍋水燒滾後，放入燒麥，旺火蒸5到6分鐘；

　　4、沾上用麻油、甜醬、香醋、醬油調配的汁即可。