麥芽糖和麥芽糊精之間的區別

　　區別：

　　1、製作原料不同：

　　麥芽糖由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。

　　麥芽糖糊精是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。

　　2、用途不同：

　　麥芽糖用途：生物培養基。多硫化穩定劑。分析化學比色測定褐色標準。

　　麥芽糖糊精廣泛應用於飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳’y製品、保健品等行業，還可應用於紡織、日化、醫藥生產中。

　　3、特徵不同：

　　麥芽糖：無色結晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷乾燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。溶於水，微溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。

　　麥芽糊精是澱粉水解產物。它介於澱粉和澱粉糖之間，是一種營養性多糖。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解效能良好，有適度的粘度。吸溼性低，不易結團。

　　區別：

　　1、飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化而製成的食品。麥芽糖漿是以優質澱粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。

　　2、飴糖還具有一定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制製劑中微生物的生長繁殖。麥芽糖漿具有較低的吸潮性和較高的保溼性，溫和適中的甜度，良好的抗結晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學穩定性，冰點低等特性。

　　飴糖和麥芽糖漿應用在不同商品中，各有優點，無優劣之分。

　　糖稀亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。

　　麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。

　　二者的色澤不同，在烘焙上使用上略有不同，製品需要色澤的（如沙琪瑪）用麥芽糖多一些，不需要色澤的（白色）用糖稀多一些，其他方面可以通用。