麥芽糖由哪兩種單糖組成

　　麥芽糖由兩分子葡萄糖脫水縮合而成，而蔗糖由一分子果糖和一分子葡萄糖脫水縮合而成。所以麥芽糖是由一種單糖構成，蔗糖由兩種單糖構成。

　　麥芽糖是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。麥芽糖有潤肺止、咳健脾養胃的功效。

　　1、2分子葡萄糖；

　　2、麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連線而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構體。

　　3、麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶於水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。

　　乳糖由葡萄糖和半乳糖組成。乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖。在嬰幼兒生長髮育過程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發育程序。乳糖的分子由一分子葡萄糖及一分子半乳糖組成，商業上一般的乳糖結晶都帶有一分子的結晶水。