麥芽糖醇和木糖醇

　　功能性甜味劑，能參與人體代謝，進入血液後，不需胰島素就能透入細胞而且代謝速度快，不會引起血糖升高，是最適合於糖尿病患者食用的營養型食糖替代品。不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床症狀。不能治療糖尿病，而且吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。 木糖醇和砂糖相比熱量低，也有助於牙齒的清潔度，但過度的食用有可能帶來腹瀉等副作用。

　　麥芽糖醇：

　　人體對麥芽糖醇的吸收率較低，被吸收的麥芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇，進入各自的代謝途徑中。在體內的水解速度很慢，所釋放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波動，水解釋放出的山梨糖醇的吸收更為緩慢，某種程度會抑制葡萄糖的吸收，因此，人體攝入麥芽糖醇後的血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小，可製成藥用飲料等產品。

　　赤蘚糖醇和木糖醇的區別是獲取方法不同，赤蘚糖醇是一種新開發的碳糖醇，可由葡萄糖發酵製得，木糖醇原產於芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的。

　　赤蘚糖醇的物理特性是：密度1.451g/cm³，熔點118-120°C，沸點329-331°C，具有甜度低、穩定性高、溶解熱高、溶解度高、吸溼性低等物理特點，木糖醇的物理特性是：密度是1.52g/cm³，熔點92-96℃，沸點212℃，具有極易溶於水、甜度高、溶解吸熱等物理特點。

　　1、來源不同。

　　木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉珠芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。

　　在自然界中，木糖醇的分佈範圍很廣，廣泛存在於各種水果蔬菜、穀類之中；而麥芽糖醇是由麥芽糖經氫化還原製成的雙糖醇。第一部分是將澱粉水解制成高麥芽糖漿，第二部分是將製得的麥芽糖漿加氫還原製成麥芽糖醇。

　　2、用途不同。

　　麥芽糖醇主要用於糖果、巧克力生產。由於麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保溼性和非結晶性，可用來製造各種糖果，包括髮泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糕點、飲料。

　　實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、溼潤劑使用。製作需要有褐變的糕點時，可新增少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用於發酵食品。