麵包烤糊了能不能吃

　　烤糊的麵包含有苯並芘。苯並芘是目前公認的致癌物質。這種物質不僅存在於煙霧和廢氣中，而且存在於焦糊的食物中。焦糊食物苯並芘的含量要比普通食物高出10到20倍。研究表明，對食物進行燒烤、油炸，均可導致苯並芘的產生。原因如下：

　　1、食物在高溫熱解過程中會產生該種化學物質。

　　2、食用油和燃料所釋放的苯並芘，可在加工過程粘附於食物上。

　　1、油炸的麵包糠炸糊後口感不好，炸糊的地方會有發苦的味道，且麵包糠被炸糊後食物性質會發生變化，會產生一些對身體有害的物質，食用後可能會出現腹痛腹瀉的症狀，長期食用會對身體健康產生不利，不建議再食用。

　　2、麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。

　　麵包烤糊了是不能吃的。吃烤糊的麵包，對身體有一些潛在的影響。烘焙會產生丙烯醯胺，即當澱粉類食物在高溫條件下煎炸、烹飪、烤制時（一般120℃以上），食物中的碳水化合物與蛋白質發生“美拉德反應”，即在產生誘人色澤和香味的同時，伴隨產生丙烯醯胺，且溫度越高、時間越長、水分含量越少，產生的量越多。

　　除了烤麵包，任何經過高溫加工的食物都會產生丙烯醯胺，如油條、薯片、咖啡，甚至是烘焙過的綠茶和烤過的蔬菜。雖然丙烯醯胺對人致癌的證據有限，但是很多人對煎炸、烘焙食物十分喜愛，長期低劑量接觸，累積起來也可能造成潛在危害。注意平時飲食均衡，儘量吃輕加工食物，如新鮮果蔬；減少油炸、焙烤食物的攝入；日常烹調食物，儘量多采用蒸、煮、燉的方式。