麵包酵母和饅頭酵母一樣嗎

　　麵包酵母和饅頭酵母一樣。酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

　　全麥麵包和饅頭性質不一樣。

　　兩者的區別：全麥麵包原料為有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉；饅頭原料為精製麵粉。

　　全麥麵包：全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉：即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉製作的一般麵包。

　　饅頭：又稱之為饃，中國漢族傳統麵食之一。一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。

　　梘水是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物。在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。

　　梘水也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料，通常在調製麵糰時，加入梘水。

　　做饅頭時所用的鹼為碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。