一定要排氣。因為面裡面的麵筋在和麵的時候已經形成，和麵就是為了讓形成麵筋，而醒面就是為了讓麵筋能有一個舒緩的過程，讓本來在一起的麵筋慢慢舒展開，舒展完之後，麵糰中間會有氣，麵糰在醒制過程中會發生一系列反應，就像是呼吸一樣，要將那些空氣揉沒再次讓麵筋聚攏也就是讓更加結實，也是為了讓麵筋更加均勻。
麵包排氣的手法：
1、麵糰發酵好後，滾圓，收口朝下，鬆弛10至15分鐘。
2、鬆弛過後的小麵糰就可以排氣。
3、麵糰放在面板上、按扁，用擀麵杖從中間向兩邊擀中間、向上、中間、向下。
4、不要來回擀，從上擀到下會把麵筋弄斷。
製作麵食的環節中醒面是很重要的，醒面是將和好的麵糰靜置等待麵糰中的水分和麵粉顆粒充分融合，在此過程中是要蓋上保鮮膜的，原因是這樣可以避免麵糰中的水分蒸發。醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道有嚼勁，抗剪效能較好，並且柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
在辦公的地方一般來說都是比較嚴謹的，人們都是處於一種比較高度的工作的狀態的，但是有一些人他們可能會為了更好的招財進寶，從而在自己的辦公桌上放一些招財貓。那麼在這個時候，招財貓的擺放位置以及朝向如何才是最正確的選擇呢？
辦公桌招財貓擺放
1：男士：選東南+左邊為最好；
2：女士：選東南+右手【注意放在右邊的時候，不能高過左手的常放置的物品，否則容易犯口角】；
3：放在辦公桌上，不要讓招財貓的頭對著自己，要對著門外或窗外，這樣才能招財招福，放在門口，寓意可以把財招進來；
4：舉右手的是雄貓，表示招財、事業發達、生意興隆，沉香有招財納福之意，比較適合放在辦公室裡面；
5：舉左手的是雌貓，表示納福，擺在家裡或者店鋪裡同樣適合，而且在招財貓胸前掛著一些金鈴，也有開運、招財、招福的意思。
招財貓擺放位置的忌諱
如果是放在店鋪裡的招財貓一定要面向店門，因為招財貓放在店門口是為了招徠客人。店鋪的話，可以擺放舉左手的招財貓，可以為你招來客人，客多則財進。也可以擺放舉雙手的招財貓或者雙手舉聚寶盆的笑福招財貓，財福雙致。
舉左手的是雄貓，表示招財、事業發達、生意興隆，沉香有招財納福之意，適合擺在辦公室內。
舉右手的是雌貓，表示納福。家庭幸福安康，並且還有有招呼客人之意，擺在家裡或者店鋪裡同樣適合，而且在招財貓胸前掛著一些金鈴，也有開運、招財、招福的寓意在裡面。
招財貓含義
白貓代表幸運；黑貓能辟邪消災，保平安。粉色代表希望戀愛順利的意思；紅色代表身體健康的意思。綠色代表希望能金榜題名的意思。金色代表財運亨通；黃色代表是業務繁榮。黑色則代表保平安和避邪之意。紫色代表美麗、健康、長壽的意思。藍色代表事業非常好。