麵條滷子都有哪些

　　經典家常面滷、經典番茄雞蛋滷、私房麻醬麵滷子、香菇雞丁滷子、肉臊子滷子、酸菜滷子、尖椒肉滷子、雞絲打滷麵等。

　　1、經典家常面滷用料：豬肉、土豆、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、澱粉、醬油、料酒。經典番茄雞蛋滷用料：西紅柿6個、雞蛋4個、小蔥末適量、蒜末適量、味極鮮適量、花椒少許。

　　2、私房麻醬麵滷用料：鹽適量、麻醬適量、生抽適量、醋適量、五香粉適量、雞精適量、糖適量、榨菜適量、碎米芽菜適量、香油適量。

　　3、香菇雞丁滷用料：雞腿肉半隻、香菇與雞肉等量、蒜４顆、蔥白３段、姜三片、八角若干、香葉若干、花椒少許、郫縣豆瓣一湯匙、鹽適量、生抽少許、麵粉少許、幹澱粉少許、料酒少許。

　　4、肉臊子滷用料：豬肉１０００ｇ、醋１００ｇ、蔥２大根約３００ｇ、八角２個、香葉２片、桂皮一小段、五香粉少許、鹽、醬油少許、辣椒麵３大勺。

　　5、酸菜滷用料：酸菜２００克、肉餡２００克、薑末少許、蒜末４瓣、生抽適量、鹽適量、料酒適量、油適量。

　　6、尖椒肉滷用料：豬肉２００多克、蔥白、生抽少許、老抽少許、花椒粉適量、十三香適量、孜然粉適量、豆瓣醬兩三勺、雞精適量、尖椒三根。

　　7、雞絲打滷麵用料：香菇、黃花、木耳、榛蘑、兩隻雞腿、蔥、老抽，鹽，少許糖、鹽、雞蛋。

　　主料：雞爪500克、鹽適量、八角適量、桂皮適量、姜適量。

　　步驟：

　　雞爪剪去指甲，洗淨瀝乾水。鍋內放水，放入材料煮開，把雞爪放進去煮。煮20分鐘左右。大火收汁起鍋即可。滷料的做法：

　　用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）。加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）。加白酒燒開，然後停火，加味精攪拌即可。

　　滷藥的配方有幾百種，比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香等。麻辣鴨脖的滷藥就是選用28種香料配製而成的。

　　滷藥是人們做滷菜時，所用的中藥香料總稱，通常是由多種天然香辛料按一定的比例組合而成。

　　滷藥有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷藥放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷藥配方可做成不同香型的滷水。