麵皮弄出來為什麼是碎的

　　1、主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位所致。兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離麵皮製作最近的一道工序，因此對面皮品質的影響最明顯也最直接。

　　2、兌漿，是麵皮製作中最重要的一道工序，但卻往往被很多人所忽視，實際上面皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等等，兌漿在麵皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有面皮品質的保障。所以要提高和改善麵皮的品質，從根本上解決麵皮品質方面的問題，兌漿是絕對不可忽視，不可逾越的一個環節。

　　麵皮弄出來是碎的原因是是放置的時間太長，表面倒掉的水太多，澱粉漿太濃所至。另外蒸的過程中容器稍有傾斜，就會造成有的地方太厚，有的地方太薄而爛掉。

　　應調合適濃度的澱粉漿（比攤煎餅的漿稍稀，作成後厚度比一元硬幣要薄一些）放在平底、佷薄、打油的容器內（別放多，視容器大小，掌握厚薄），手持容器，放滾水鍋水面上（小心燙傷）用手旋轉始使澱粉漿均勻凝固，在蓋鍋蓋稍蒸即可，很容易熟的(有透明感）。發粘是不熟，蒸的太很會發黃，變硬，變脆。

　　1、葫蘆瓤內含水量很高，容易發黴腐爛，葫蘆採摘後把葫蘆放在水池裡泡5到7天；

　　2、葫蘆瓤發酵後，取出後開口甩掉瓤子；

　　3、及時涼曬乾燥即可。