麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。四川人把麵粉俗稱“灰面”，所以麵粉和灰面是一樣的。常說的"麵粉"指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，"高筋小麥粉"之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。四川人把麵粉俗稱“灰面”，所以麵粉和灰面是一樣的。常說的"麵粉"指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，"高筋小麥粉"之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
1、麵粉和灰面是一種東西，灰面是麵粉在四川地區的方言,主要的製作原料是小麥，是生活中最重要的食材之一。
2、麵粉是我國北方地區最重要的主食原料，用麵粉製做的食物品種繁非常多，常見的麵粉有著兩種分類方式：加工精度和蛋白質的含量。
3、蛋白質含量：按照面粉的蛋白質含量可以分為三類：高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
4、一般來說，低筋麵粉的蛋白質含量在6.5%到9.5%之間，中筋粉的蛋白質含量在9.5%到11.5%之間,高筋粉的蛋白質含量在11.5%以上。
5、加工精度：根據加工精度的不同，麵粉可以分為特一粉、特二粉、普通粉和標準粉，這是由高到低的一個排序。
1、目的不同：發麵：讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。醒面：使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道。
2、過程不同：發麵：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。醒面：將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
3、原理不同：發麵：當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
醒面：和麵或塑形後，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。透過餳面過程，麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。