麻椒和花椒的區別

　　麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。

　　花椒

　　花椒名品主要產在西北，如“大紅袍”。西北的花椒多，西北的花椒好。

　　麻椒

　　地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究。

　　花椒是紅色，麻椒黃色。

　　中國最好的花椒出產在西北。地理位置的關係，陝西韓城花椒的味道最濃，最為香美。

　　藤椒

　　藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經濟作物。鄉土樹種，因其果實呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢強健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實完全熟時為青綠色。

　　藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經濟作物。鄉土樹種，因其果實呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢強健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實完全熟時為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長的獨特風味

　　1、顏色不同：花椒在生時為青色，成熟之後為紅棕色或暗紅色，顏色很重，其中的籽為黑色，有散生微凸起的油點；麻椒在生時也為青色，成熟之後是棕色偏黃，顏色較淺，籽也是黑色。

　　2、口味不同：花椒的麻味較輕，香味重，常用來和肉類一起烹飪，可以增加香氣，清除肉類的腥味和哈味；麻椒的麻味極重，香味較輕，常用來做川菜的調味品，火鍋中較常見。

　　3、果實不同：花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，果皮有氣孔無瘤狀突起，乾花椒顏色發紅；麻椒幾乎全部保留花柱，瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點，幹麻椒發褐色。

　　4、樹形和葉片不同：花椒的樹形鬆散，枝條較粗壯而長，葉片較厚，多為7-9片羽狀複葉，甚至11-13片，葉柄翅上無羽狀；麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些，葉片相對較薄，多為3-5片羽狀複葉，且葉柄上有羽狀翅。

　　1、產地區別。麻椒：麻椒產於貴州、四川和西藏等地，麻味特殊，不香，四川人叫臭花椒”。花椒：花椒產於四川東北丘陵山區，尤以漢源產品為上，色紅或紫，味麻香。

　　2、果實區別。麻椒：麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點，幹麻椒發褐色。花椒：花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，乾花椒的顏色發紅。

　　3、樹形區別。麻椒：麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些。花椒：花椒樹形比較鬆散，枝條較粗壯而長。

　　4、葉片區別。麻椒：麻椒相對較薄，多為3~5片羽狀複葉，且葉柄上有羽狀翅。花椒：花椒葉片較厚，多為7~9片羽狀複葉，甚至11~13片，葉柄翅上無羽狀。

　　5、色澤區別。麻椒：麻椒顏色淺，偏棕黃色。花椒：花椒顏色重，偏棕紅色。

　　6、口感區別。麻椒：麻椒味道比花椒重，以麻為主，麻時間比較久。花椒：花椒的香味濃烈，但是麻味稍遜色。