1、準備豆瓣醬500克，生薑200克，大蒜100克，大蔥100，藥材有：八角10，桂皮10，香葉10，大茴香10小茴香10，三奈10，丁香5，玉丁10，白扣10，肉蔻5，良姜5。幹辣椒500，花椒500。食用油2000克，紫草10克，牛油200克，高湯2000克。
2、先起鍋燒油，最好是用菜籽油來做這個，把油倒一半入鍋，然後加入牛油200克，燒六成熱，下入生薑， 把生薑給炸幹了，然後，下豆瓣醬，豆瓣醬最好是先用那個細的漏勺把水分濾幹炒香，然後下入準備好的，藥材，藥材的話最好先用清水浸泡清洗一下，炒香後起鍋倒入湯鍋。
3、把辣椒和花椒直接放進湯藥材的湯鍋裡，還是起鍋燒油，大概四成熱左右吧！把油直接倒進湯鍋裡的辣椒和花椒上面。然後加入高湯，如果高湯少的話，我們可以加點水。大火熬開，用小火熬兩小時，即可大功告成。
1、食材：辣椒片50克、食用油110克、蒜蓉20克、豆瓣醬10克、食用鹽12克、珍饈鮮素5克、珍饈味粉10克、肉類特製增香劑2克。
2、辣椒片用清水浸泡2分鐘，撈出劑幹水分備用。
3、食用油倒入炒鍋中大火燒熱改小火，加入劑幹水的辣椒片，炒制約5分鐘，待中間冒大泡，鍋邊冒小泡，水汽干時加入豆瓣醬，不 ...
1、將郫縣豆瓣醬剁細，豆豉剁碎，所有幹辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分鐘，用料理機絞成茸，沒有料理機的話剁碎。
2、將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬。
3、冰糖拍碎備用。
4、蔥姜切塊備用。
5、紫草泡透切成塊備用。
6、各種香料均清水泡透斬碎後備用（除花椒和青花椒）。各種 ...
食材：蔥頭29克、薑絲32克、香菜12克、油、鹽、醬油。
製作過程：
1、蔥頭，去衣備用；
2、姜切絲，蔥頭切碎，香菜切碎；
3、在鍋中加入蔥頭和香菜，炒香；
4、加入適量的鹽，翻炒均勻；
5、炒好後，將其裝入碗中；
6、加入適量的醬油；
7、製作完成。 ...
1、香辣紅油
選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒10千克，烘焙後製成辣椒碎片。旺火燒沸菜子油30千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱，下入辣椒碎片攪動，浸泡1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。將辣椒碎片撈出，待油溫恢復至室溫時，再投入浸泡24小時撈出，將紅油過濾即可。
2、鮮椒紅油
將鮮 ...
1、把鍋燒熱後倒進油，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥 ...
1、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強，無雜質，黴變。
2、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
3、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
4、將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時 ...
1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(注意不能剁得太粗，成末狀為宜)；
2、鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿蔔、洋蔥洗淨切成片或小塊；
3、生薑、大蒜雲皮洗淨切片，大蔥和芹菜根洗淨切成4釐米長的段；
4、專用香料用溫水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水分備用；
5、將淨鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6成熟，依次放 ...
耐熱容器內，粗細辣椒粉。一些芝麻。
平時炒菜的油多一些，炸大料，要炸香。
將燒熱的油分三次倒入容器。
每一次都要用筷子攪拌，這很重要。
就像這樣。