1、首先把魚豆腐、豆乾、火腿分別切片,藕去皮洗淨切片,芹菜洗淨切段,洋蔥洗淨切條,蝦仁解凍備用。
2、鍋中放油,燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。
3、放蒜片大火爆香,再放藕片炒3分鐘左右,然後放入魚豆腐、豆乾、火腿、洋蔥、蝦仁炒3分鐘,再放入芹菜炒2分鐘。
4、依次放入生抽、孜然和鹽炒半分鐘,最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可出鍋。
1、首先把魚豆腐、豆乾、火腿分別切片,藕去皮洗淨切片,芹菜洗淨切段,洋蔥洗淨切條,蝦仁解凍備用。
2、鍋中放油,燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。
3、放蒜片大火爆香,再放藕片炒3分鐘左右,然後放入魚豆腐、豆乾、火腿、洋蔥、蝦仁炒3分鐘,再放入芹菜炒2分鐘。
4、依次放入生抽、孜然和鹽炒半分鐘,最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可出鍋。
用料:紅薯1/2個、平菇1把、藕1/3節、五花肉1小塊、金針菇1把、魚豆腐10個、竹筍1塊、脆皮腸10個、豆腐皮1張、魔芋絲1盒、香菇4個、大蔥1/2根、姜1/2塊、香葉3片、燈籠椒20個、八角3個、花椒1把、麻辣香鍋底料1包、郫縣豆瓣醬4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油適量。
1、全部食材清洗乾淨,平菇去根撕塊,香菇切片,金針菇切去根洗淨,竹筍去皮切條,藕去皮切片,五花肉切片,魚豆腐切片,紅薯切條,豆腐皮切小片,薑切片,香菜切段,大蔥切段。
2、鍋內放油,下紅薯煎炸至金黃,盛出備用。
3、魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟後撈出控幹。
4、製作五香油:炒鍋倒植物油,放入3顆八角、1把花椒、3片香葉,炒至調料成棕黃色,撈出香料倒掉,底油待用。
5、鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香,然後撈出備用。
6、放五花肉片小火煸炒出油。
7、放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油和香味。
8、加入薑片、大蒜、大蔥炒香。
9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的後放(比如竹筍),快速翻炒均勻。
10、加入4茶匙白砂糖,之前炒好的燈籠椒,和食材翻炒均勻。
11、出鍋前撒香菜段,白芝麻即可。
1、老油(五香油 100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2匙30ml、自制火鍋底料50g、幹辣椒段80g、薑片15g、大蒜20g、蔥段15g。
2、老油的做法,這種油因為吸收了香料的味道會特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚、涼拌菜。做法:鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。
3、處理準備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發,去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
4、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分,不然做出的麻辣香鍋會水水的。
5、將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
6、鍋燒熱,放入老油,燒熱以後放入幹辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來以後就馬上撈出來,瀝乾油待用。
7、放入五花肉炒出油,慢慢煸得幹一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
8、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋底料,炒出紅油和香味。
9、加入薑片、大蒜炒香。
10、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的後放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻。
11、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調料裡都有鹽)、雞精(依各人口味)調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。