黃山毛峰沖泡方法

　　1、備茶

　　優質的黃山毛峰，外形細嫩稍捲曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點像雀舌，全身白色細絨毫，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，條索緊實，粗細一致。

　　2、備茶具

　　一般沖泡綠茶很講究色，香，味，形。所以沖泡黃山毛峰最好選用玻璃杯或白瓷蓋碗。

　　（1）玻璃杯

　　玻璃杯沖泡黃山毛峰，方便觀察和欣賞，茶葉在水中舒展，遊動，沉浮的變化過程。玻璃杯表面光滑，容易清洗，還方便攜帶，適合上班族，差旅一族使用。

　　（2）白瓷蓋碗

　　白瓷蓋碗的釉質緊密，不會吸收湯水和香氣，有極強的還原性，能夠保持黃山毛峰的原汁原味。蓋碗口徑大散熱快，不會悶壞茶葉，方便注水也有利於出水，便於觀察湯色和葉底等。白瓷蓋碗也並非十全十美，不方便攜帶，容易燙手等。

　　3、沖泡用水

　　沖泡黃山毛峰的水質要好，通常選用優質的礦泉水或純淨水，也可以用經過淨化處理的自來水。

　　4、水溫

　　煮水初沸即可，不可久煮，這樣的水沖泡出來的茶湯鮮爽度較好。沖泡黃山毛峰適宜用80-90℃的水溫，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中維生素C也較少破壞。

　　絕對不能用沸水沖泡，沸水容易把茶葉泡熟，失去原有的茶香和口感，同時也破壞了很多的營養物質，而且還會溶出過多的鞣酸等物質，使茶湯變得又苦又澀。

　　5、燙杯

　　用沸水衝淋茶具，使其充分受熱；既可以清潔茶具，去除異味，還有助於揮發茶香。所以在正式投茶前先將茶具燙洗一遍。

　　6、茶水比例

　　根據茶具的容量，置茶要適量，清淡要適中，不宜過多。

　　一般比較合適的用量是3-5克，茶與水的比例為1：80為宜，這樣泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。投茶量的多少也可以根據個人，對茶湯濃淡的喜好適量增減。

　　7、沖泡，

　　因為黃山毛峰的條索比較鬆散，沖泡的時候採取中投法，取80-90℃水注入杯中約三分之一處，把茶葉撥入杯中，然後拿起杯子輕搖，讓茶葉在水中充分的浸潤，舒展使茶葉中的內含物質充分溶解到茶湯裡，少頃，再注水到杯滿，滿而不溢為宜。

　　續水的時候採用留根法，就是，無論用玻璃杯還是蓋碗，品飲的時候不要完全喝完，要留三分之一的茶湯。這樣做的目的，可以讓連續幾泡茶湯的濃度，不會下降的太快。

　　1、比例：直接反應的是茶的濃淡，濃淡要合適才好，使人們能夠品嚐到茶的色和香，同時，適當的濃淡對於茶葉中的物質的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時很少有人去理會這一指標的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

　　2、水溫：對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。但是人們經常不注意這一點，總是喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應用80℃-90℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

　　3、時間：一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質泡出來。將黃山毛峰放入杯中後，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時間可短些;反之，時間應長些。一般沖泡後加蓋3分鐘，茶中內含物浸出55%，香氣發揮正常，此時飲茶最好。

　　4、次數：一般3到4次就好了，俗話說：頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時，一般杯中茶水剩1/3時，就應該加入開水，這樣能維持茶水的適當濃度。

　　沖泡黃山毛峰，水溫應在80℃左右為宜，可選用透明玻璃杯或白瓷蓋碗。以下幾點必須注意，否則即使是上等的黃山毛峰也泡不出理想的茶味來。

　　1、茶水比例，茶的濃淡要合適，才能品嚐到茶的色和香，這個需要自己把握，一般宜淡不宜濃，建議茶與水的重量比為1：50即可，一般投茶量為3g，需要150ml的水。

　　2、不同的茶要求用不同的水溫，一般說來，沸水沖泡可以較好地使茶葉中的成份加速浸出。但黃山毛峰嫩度很高，用80℃-85℃的開水沖泡，即可使茶水綠翠明亮香氣純正且滋味甘醇（注意：黃山毛峰不用洗茶）

　　3、將黃山毛峰投入杯中，先倒入蓋住茶葉的1/3杯水，輕微搖晃杯身，完成後，再次注入水，七分滿即可，2分鐘即可飲用。

　　杯中茶水剩1/3左右時，即可繼續加入開水，這樣可以適當維持濃度又可快速品飲，一般茶可飲用三泡，俗話說“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。”過了三道的茶就要更換茶葉了。